【本文来自《“为什么日本海鱼可以做顶级刺身，而中国的海鱼却大多做熟?”》评论区，标题为小编添加】

古代没有速冻深冷保存食物的技术，因此，食物的保鲜食用在各国传统饮食文化中各具特色。

1/腌制

2/烟熏

3/碱制

4/泡菜

5/发酵

6/泥封

7/洞藏

…

日本列岛缺少岩盐，海盐杂质多，精制技术还没有，所以日本腌制品比中韩少得多，保存烧熟的海鲜比鲜活的更困难，鲜活的海产品可以短期养殖或尽快食用。因此，古代日本有各种各样生吃各类海产品的习惯，不仅仅是吃生鱼片的。

可得出结论，各地饮食习惯跟“高级”扯不上任何关系，食材稀缺才是食物“高级”、“昂贵”的直接原因。

举例来说，日本人对鲸鱼情有独钟，全世界多数的鲸鱼肉都是被日本人生吃掉的。鲸是大型海洋哺乳动物，体内有害微生物比其它海洋鱼类少得多，因保鲜时间更长更健康而并不是什么美味而受到日本人普遍欢迎。在没有限制捕鲸的年代，日本食用鲸十分普遍也并不昂贵，直到现代全世界禁止捕鲸，食用鲸鱼才“物以稀为贵”的！在全世界一致的谴责声中，日本人仍然偷盗捕鲸，这说明日本饮食习惯的顽固和非理性，并不是鲸多么美味！