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• 中国人的上帝就是自己

• 很多年没有回潮汕地区探亲，就我个人接触的而言，不一定具有代表性。过去潮汕人家里吃的粥和大多数广东家庭差不多，就是大米多放点水，煮烂，没啥特别讲究，比较简单，就是咸菜和粥，可能还有一点鱼，份量也不多，城市事业单位家庭，就这些，没了。感觉营养不够，蛋白质摄入不足，加上经常喝茶，可能导致钙摄入也存在问题。在老城区的人，特别是老一辈人，个人都比较矮小，像进入一个小人国。新一代潮汕人，个子会高些，但普遍不够强壮。这是一个问题，过去和收入有关，现在可能和饮食习惯有关，吃太少，太精致，喝太多茶。如果在外边吃，选择会多些，哪里都一样。各种花样层出不穷，但肯定没有现在那么多。感觉很多都是受到外边饮食文化影响，比如梅州人就很喜欢用枸杞叶做作为一种食物，当然，有些影响甚至来自遥远的北方。就像在中国大陆最南端的湛江一些乡镇，早餐也有吃饺子的，这在几十年前是闻所未闻。在遥远的地方，比如山西吕梁的一个小地方，我也吃到正宗的广东煲仔饭。记忆里，汕头地区，比较有特色的就是牛肉丸，或者鱼肉丸之类，所谓粿条，全广东都大同小异。我不是特别爱吃的人，就记忆中，过去的汕头市区也没多少人经常吃鹅，牛肉，不是不爱吃，是比较贵，大多数市民收入不是太高。有名和经常吃，大量吃是两码事。就像广州点心有名，但本地人也不是天天吃，吃的也不多，也是比较贵。

顺德粥，煮的时候要加一点点盐，有的人还会加花生油，这种做法就是为了彻底把米煮到看不见。在我看来，潮州白粥大约等于稀饭，颗粒分明，应该是煮时间不会太久；客家白粥是糜，依稀有米粒，久煮但是未添加其他材料；顺德白粥是粥，完全不见米粒，久煮而且要加微量盐甚至花生油。