【本文来自《以为四川人无辣不欢，那只是段子，听听就好了，川菜里也有很多不加辣椒的》评论区，标题为小编添加】

川西这边菜系本来就不算太辣，做过菜丢几根辣椒点缀一下就完事，川西凉拌菜如夫妻肺片，都以熟油海椒（浸在菜油里的辣椒）为主，菜籽油性清凉可清火，以前小孩摔了，额头碰个包，都直接抹菜油消肿。你看，连辣椒都改成带清火的熟油海椒。所以至少川西这边能吃辣，但并不嗜辣。

川东重庆那边更与周边云贵湘口味接近，做个菜上一大盘来，表面一层全是干辣椒。这种口味我称之为干辣味，跟川西口味有明显区别。

补充一下，我认为有4种辣，川菜主要是前3种辣，都是经过调味后的辣：

1、熟油海椒，菜油浸润的辣，辣后有清凉温润感

2、泡海椒，四川泡菜，辣椒做成泡菜，辣中带酸

3、豆瓣酱，用辣椒和胡豆（蚕豆）做的，辣中带鲜，通常加了豆瓣酱后都要加糖，辣后有回甜味

4、干辣子，一把干辣子撒在锅里或菜上，这种是纯粹的辣味，其实在川西菜系里比较少见