【本文来自《为什么云南的米线达不到广西螺狮粉的高度？》评论区，标题为小编添加】

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• 出了云南，很难找到能熬出鸡油的半散养鸡，没有鸡油保温，那过桥米线就是个假货。哪怕是丽江的土鸡米线，也是市场里专门商户配送的混血乌鸡熬的汤底。我在北方见过的“过桥米线”竟然大部分是拿川味火锅底料煮的，所以这个和螺蛳粉没有可比性。

大部分地方都对家乡菜过于“溺爱”，但是作为一个爱吃上海菜和淮扬菜的云南人，我对各地的美食文化都很尊重。

我个人很喜欢川渝的川菜手法，能用简单的材料烹饪出各种美味；

我也很喜欢鲁菜，我喜欢的几道北方菜的精髓都来源于鲁菜；

但我个人口味更偏上海菜和淮扬菜，吃着温暖。

广东的食材我吃过很不错，尤其是海鲜，高出渤海黄海周边省份海鲜一大截，但蔬菜和肉制品都差点意思。据我所知，很多广东和香港的食材也喜欢从云南拉，所以广东的食材鱼龙混杂，参差不齐。

好啦，其实呢，云南做菜的文化与其他省比大都差一大截，无外乎开化晚，各种民族混杂，封闭交流不多，但单从食材上来说，我还是比较推崇云南的，比如说鸡肉。广东师傅拿真正的云南的散养鸡做的白切鸡就是比在广东吃的好吃。因为云南的散养鸡真的不是许多省份所说的“散养鸡”。😀