普通菜刀便宜，也不用太花精力在磨刀上，搞一块油石就行

岭南才子
看来我这个自学成才的嘉里敦大酒店行政总厨又要好为人师了。长话短说，一般家里切切菜、砍砍骨头、剁剁肉馅还真不用搞那么复杂。买一把广东阳江出产的普通通用型菜刀（其它同等也行）即可满足全部要求。相比于菜刀的参数，切菜的手法更重要。通用型菜刀都是刀刃前面三分之二切，后面三分之一砍。切菜切忌用刀刃整体去碰撞砧板，切菜时菜刀要倾斜10～15度，每次下切刀尖先触砧板，然后以刀尖为支点向下转动菜刀或向后拉动菜刀，几乎无声地切断食材，这样刀口的锋利可以保持较久。同样砍骨也不是大家想像的大刀平砍，砍骨时刀刃倾斜30度左右，这样基本不会崩刃（屠夫的专业砍刀是弧形刀刃，类似土耳其战刀就是同样道理）。另外超大力砍骨时最好将砧板置于地面而不是厨柜台面，不是怕砍塌了台面，而是厨柜整体弹性太强产生缓冲效应，妨碍砍骨效果。就说这么多，多了业余选手也记不住。

我估计在嘉里敦大酒店的资历比你长一点，也是一把阳江闯江湖，补充几句。

1、尽量不要在家里砍骨头——直接在菜场和超市，让师傅帮你搞定。至于鸡鸭鱼鹅之类，一般的通用菜刀可以随便搞定。。。生手可以试试“体重法”压断骨头，不然要么砍得大大小小，要么砍成骨肉渣渣。

2、阳江菜刀肯定是可以拍蒜的，但同样还是尽量用压碎法，轻轻松松不会飞得到处都是。

3、肉馅还是在家里洗干净再剁比较放心，懒人可以用机器，但味道肯定差一点。用刀剁之前可以先切一遍，不用考虑形状刀工其实速度很快的，要注意如果有筋膜要先切碎（剁起来费劲）。这样切过的碎肉再剁可以节省剁的时间，比较均匀也少吵到楼上楼下。。。隔壁老王的怒气值还没满，你就搞定了。

4、普通菜刀便宜，也不用太花精力在磨刀上，搞一块油石就行。平时感觉刀钝了，切勿干磨。直接在水龙头下面（开一点水），一手刀一手油石，在水流下顺刀刃两面推几下，一分钟不到就完成了。以我的经验，家用的菜刀能较轻松的切开生猪皮就足够了，其他更坚韧的食材很难遇到。。。厨艺和刀工是同步的，不然呢？