【本文来自《其实川菜、辣菜风靡真正的原因是：用重口味掩盖低劣的厨技？》评论区，标题为小编添加】

先不说辣是对川菜的刻板印象，掩盖的不是厨艺，是食材。重辣的菜也是讲究火候刀工的，川菜辣的哪一系都是发源于民间劳动人民，辛苦劳作需要补充盐分，但是承担不起新鲜食材的费用，通过香辣调味掩盖食材不良风味（例如四川火锅为啥那么适合涮下水类的）。

至于辣菜还有一种是类似辣白菜的腌制辣菜/辣酱，是为了延长保鲜发明的，也是劳动人民的智慧结晶。

至于说川菜没落，本质上是现代生活大家的压力越来越大，逐渐更需要辛辣的食物刺激神经，让辣的那一派川菜（我忘记具体叫什么了，以自贡菜为代表的一派，好像叫河帮菜？）在全国生根发芽，而传统讲究的川菜也面临和鲁菜类似的困境，耗时耗力成本高，对厨师要求高，进而逐步向私厨化发展