如果细究潮汕的食物,可以看到有中原地区的影子,有近代发展的影子,同时还有……
【本文来自《放了辣椒的,都不算正宗的潮汕菜》评论区,标题为小编添加】
如果你细究潮汕地区的食物,可以看到有中原地区的影子,有近代发展的影子(如节日祭祀的特定食物、牛肉丸等),同时还有国外的影子(如鱼露、沙茶酱等);潮汕菜本就是一个大融合,潮汕菜甚至复杂到,大多也形成了专业的产业链条,诸如各种酱料制作链条,咸菜、橄榄菜等配菜制作链条,肉皮、小油条、春卷、肉卷肉饼等预加工食物制作,鸡鸭鱼鹅等材料供应链条等;从已逐步形成到需要由专人专事形成的产业链里窥见一斑,潮汕菜不是当代传统的中方西方菜了,所以,不要只考虑潮汕菜里只有食材新鲜,食材新鲜只是其中一个点。
食物发展不该是一成不变的,当地人觉得是喜欢的就好,且能够把这种饮食习惯保留下来,如果能够形成特色,那就更好。所以先不要考虑正宗与否,而是先考虑好吃与否,不好吃连正宗都算不上。固守所谓正宗,只会不断萎缩,唯有创新才能不断发展。
个人的想法,潮汕菜还太保守了,即使有美食研究会,但更多也都在往古典改良这条路线走;我希望还能继续加大创新,且能更多流传到街头巷尾的产业链、小摊和饭馆里,甚至是影响到家庭的食物制作更好;趁着当下经济大发展的势头,发展出更多新食物新吃法,我认为更重要。
如果细看潮汕的食物产业链条,可以发现还有许多的不足和改善(创新),例如辣、酸、甜、涩、苦等味觉的提升,还有是视觉效果提升,食物便捷性等等。