【本文来自《炸酱面千万不能下馆子，来我家，我下厨，比饭馆好吃一倍，我爹做的话更牛》评论区，标题为小编添加】

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• 我是北京人，小时候夏天常吃炸酱面。现在住在上海，家里自己做炸酱面，买的面大多数是菜市场的手擀面。和自己手擀的感觉不一样（面偏扁，不像自己手擀的，切的偏圆），但基本上没太大问题。

  每年回北京，除了第一次带老婆（上海人）去吃了一次海碗居的炸酱面以外，以后就没再去了。倒不是说不好吃，而是自己能做，还是多去吃吃自己做不了的（比如烤鸭，香河肉饼之类的）。

  作者说馆子里不会用手擀，这个片面了。不要说北京，就是我在上海住的小区对面，有家手擀面，每次去都会看到老板或店员在那里擀面。

  开饭店和自己在家做不同。不能一概而论，有些会做菜的家里做的好，但很多时候，家里做的味道无论如何也赶不上饭店的味道。不过在家做，没有那么咸或油大，食材也比较放心。

  每个人口味不同，作者说的炸酱面做法，恰恰是我老婆不喜欢的。她不爱吃肉，第一次给她做炸酱面，就是炸肉丁的做法，结果她反而不爱吃。后来，改成炒鸡蛋酱，符合她的口味了。

  北京人都喜欢说炸酱面还是家里的好，其实怎么说呢，以我这个会做炸酱面的北京人的经验，主要还是觉得化那个钱没什么必要，这么家常的自己能做的，为什么去花钱。

  同样，作者说饺子，我也会包饺子，我妈做的也很好吃。但我去北京，天津等，还是愿意去馆子里吃饺子。馅儿种类多，而且还省了自己做的麻烦。在日本的时候，很少有店做水饺，没办法了才自己和面，拌馅儿，擀皮，包饺子，煮饺子，一通做下来，就觉得没有下决心包饺子前那么香了。

说到上海的手擀面，有段蛮有情趣的生活场景。

无论做馒头、包子、花卷还是面条，都要擀面。

上海很多弄堂饭馆是在半扇门那么大的面板上干这个活，

将一袋面粉倒在面板上，加水和面慢慢边揉边用手擀成一条长长的扁面团。

如图所示。师傅就坐在大木杠上，以那个洞为圆心以大木杠为半径，

来来回回地做扇形运动，就把压在大木杠下面的面团揉透揉上劲了。

做馒头、包子、花卷的面擀上几次就好了，擀成死面就发不出来；手擀面用的要多擀些时间才有劲儿。

大木杠长出面板一大截，很有规律地一上一下地压着面饼，师傅嘴里就哼着一些自创的南方小调，很和谐地互动着，把站在门边的我们一帮小屁孩看得听得一愣一愣的。

每天放学都要看也从不厌倦，家里人也司空见惯，说都懒得说了。

后来在昆明也见过这种场景，老板是抗战时流亡到昆明的上海人的后代。