【本文来自《西方常用油类，由高到低排序，棕榈油、起酥油、黄油、玉米油，最后是橄榄油》评论区，标题为小编添加】

• 刘轶南_教师_珠海

• 支持您的看法。橄榄油主要用于凉拌、制作主食面包、制作沙拉酱。橄榄油铁桶装可以闭光储存多年。

  特级初榨（EVOO): 完全经由机械方法压榨而成，所含游离脂肪酸（氧化酸败的脂肪~简称“酸度”）不能高于0. 8%,成品油脂不含任何瑕疵。现在很多国家对橄榄油的标示用语都作出了专门规定。例如，对于特级初榨橄榄油，要求在其包装标签上注明：“此特级初榨橄榄油承诺为百分之百纯橄榄油，完全经由机械工艺压榨而成。”

  初榨（VOo): 所含酸度不超过2%, 允许略有瑕疵，同样完全使用机械压榨工艺。

  橄榄油（OO): 作为类别特指名称，指精炼油与初榨油的混合油，酸度须低于1%.有些国家规定橄榄油的标签上必须注明：“该油脂由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成。”

  “精炼油”这个概念表示去除了瑕疵后的橄榄油，与特级初榨或者初榨橄榄油混合而成的成品油。精炼过程同样不允许使用溶剂，不过可以使用包括木炭之类的化学或物理过滤剂。

  果渣油（Pomace Olive Oil)是从经过溶剂或其他物理方法处理过的橄榄果渣中提炼而来的油脂。果渣，即指橄榄果经过初榨后剩余的渣滓部分。

  ＂果渣油”中能够被允许进入消费市场的级别应当是精炼果渣油与初榨橄榄油的混合油。“橄榄油”这个名称不能用来指称这种提炼自榨油残渣的油脂类别，一些国家甚至禁止果渣油在消费市场中流通。尽管有些人会用果渣油满足低成本的烹饪需要，如果追求高品质的烹饪与烘焙效果，切忌使用果渣油。

近来托🦩🐎的福，吃的橄榄油大都是不认识牌子的西班牙初榨，价格比五羊花生油贵，比鲁花浓香花生油可就不贵了，这么亲民的货怎能不安排上，煎炒烹炸全能小选手。炸完小酥肉，油不变色，仍然果香，手法到了一般可以炸两餐。

从化学成份上，橄榄油的油酸是常见食用油中最高的（之一。括号内为了严谨哈），不过跟花生油比，花生油加上更多更不耐热的亚油酸，那这俩货就是大哥跟二哥的区别，没有什么花生油可以炸而橄榄油不能炸的。

你的任一种油如果不能炸，要看一眼是不是来自古法土榨枋。

玉米油，豆油，葵花籽油其实作为食用油跟花生油也差不多，风味略逊。哪位要是当药品来比较恕我们不在一个频道上。

亚麻油就别单独炒菜了，一不留神就冒烟了，浪费宝贵娇气的亚麻酸。亲测可以掺着其它油快炒。

倒是菜籽油比较独特，远远大于橄榄油的特殊性。现在条件好了要吃低芥酸菜油，高性价比亚麻酸的有。