【本文来自《广东煲汤是清汤里飘着肥肉，这不放酱油怎么入口啊？》评论区，标题为小编添加】

你还是不太了解情况。作为普通的广东人，我说说对本地老火汤的认识，一家之言，不一定正确。

在广东，煲完汤之后的固体物，一般都叫做汤渣，已经是属于次要的东西，汤才是重点，精华的味道都在汤里头了。

这汤渣有点像煲药之后剩下的药渣？汤渣可吃可不吃，完全自由，汤的本味才是精华。

有些不好入口的汤渣，例如肉质比较粗糙的龙骨或者瘦肉，煲完汤后，味道本身已经很淡了，加上口感非常粗糙，又煲硬了，一点都不好吃，即使要吃，吃之前最好也要经过再处理，例如单独捞出来爆炒，酱焖之类的，再不济，也可以沾点鲜味酱油再下口。

这类汤渣很少会捞起直接吃的。这类型的汤渣，按以前来说，就算不吃，也没人觉得浪费和可惜，因为确实不好吃。

当然，现在提倡不浪费，汤渣还是要尽量吃完，不要浪费资源。

而一些好入口的汤渣，例如肉质比较好的排骨，扇骨，猪展，或者鸡腿，鸡鹅脚，花胶，鲍鱼之类的，这种是适合直接捞起来就吃的，捞起来再处理之后再吃同样可以，没有死规矩，这种不吃完就会觉得浪费。

还有一些蔬菜类的汤料，例如玉米，胡萝卜，冬瓜，无花果啥的，也可以直接吃，这种有时候会比肉更受欢迎。无骨的瓜果类软的已经完全煲林了，入口即化，又可以解腻。

煲汤的豆类也可以捞出来吃一点，因为基本已经煲软了，这种在汤里面属于小零食了。

我们这边一般比较少用肥肉煲汤，偶尔会用这么一两次，当然特别喜欢吃肥肉的例外。因为大家都知道肥肉吃多了不健康，而且煲出来的汤太多浮油，看着就觉得腻，喝起来也是腻。

这是我这边作为一户广东普通家庭对汤和汤渣的了解和看法。

炖汤也一样，粗糙的肉很多时候可能会选择不吃，除非是真的没其他菜色可以吃了。

当然，现在我们要节约粮食，减少浪费，不好吃的汤渣也不能浪费。

如果是外出就餐，捞出来的汤渣基本是原生态没有再烹饪的，你觉得不好吃是正常的，因为那是煲汤剩下的汤渣子了。