【本文来自《吃过野生菌你就知道云南人为啥豁出性命去吃菌子》评论区，标题为小编添加】

感谢楼主给云南的野生菌正名。以下的文字是我去年发的，再次发，解释为什么云南人不吃松茸菌。

曾经云南人不吃松茸，没有鲜味，就只有松脂气味，焖人。那玩意俗称山老包，是喂猪的。后来听说日本人喜欢，这种野生菌才被人们当做致富的宝贝。现在云南人也是基本不吃，因为可食用的野生菌有60多种，松茸真不算什么味美的野生菌。

还有一种有名的蘑菇：“松露”。松露是生长在松树林的泥土里的，俗称猪拱菌（又称块菌），而松茸是生长在地面的。两者不是一件事。但有一点相同，外国人喜欢。欧洲人把松露当做美味，日本人喜欢松茸。好像中国人的口味都不怎么喜欢这两种野生菌，至少，云南人不喜欢（只要看看它们的俗称就知道是被人嫌弃的，不喜）。

真正的云南野生菌一般是指：牛肝菌(按分类有黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌、黄濑头）、见手青（又分红见手青、黄见手青）、鸡枞菌、干巴菌、青头菌、鸡油菌、谷熟菌、铜绿菌、白风菌、羊肚菌。。。这些野生菌和人工栽的各种蘑菇完全不在一个层次上，就可以称为山珍，基本安全无毒（一定要炒熟）。如同以前江浙人“拼死吃河豚”一样，每年6~9月，云南人拼命吃野生菌。最贵的干巴菌可以卖到1000元1斤。

超市里袋装的干牛肝菌已经没有太多鲜味。由于野生菌上市时间短，不易保存，现在许多大饭店、火锅店、家庭把野生菌洗净切好、用保鲜袋包装后放入微波炉扫一扫，然后进冰箱保鲜，可以保留很长时间。年夜饭上一盘，绝对是极品