【本文来自《贵州的辣是酸辣，云南也是酸辣，湖南是香辣，四川重庆是重油重盐辣》评论区，标题为小编添加】

作为一个在重庆有直系亲属，在成都读过书的贵州人，觉得你的分类太简单了。贵州的辣也分地域的，酸辣正宗的是黔东南吧，那发酵的番茄红酸汤和米汤发酵的白酸汤确实一绝。贵阳地区的糟辣椒虽然也酸，但是因为有姜蒜的存在，是更复合的口味，撇掉姜蒜不谈，也更接近于泡椒口味。而且除了糟辣椒，还有糍粑辣椒这种不酸的辣椒。而胡辣椒这种东西，好像除了贵州，周围省份都没有。如果现在有了，也应该是近年传播出去的。

成都重辣吗？不觉得，早些年火锅也只有油碟，干碟也是后来跟贵州学的吧。成都食辣其实并不重，炝锅很多时候用花椒，而不是干辣椒。成都特色的辣味食品，其实主要是靠复合口味的红油。当然，红油滋味之丰富，也是贵州菜学不来的。

重庆复合感要比成都弱，麻辣都比成都重。也许体力劳动人民更多的关系？

云南的辣在我看来更野性，更多天热食材不经深加工的自然风味，比如小米辣加酸橘的口味，应该是从云南流传开来。

江西不了解，湖南人号称他们是香辣，但在我嘴里，那个辣已经掩盖了香好吗，在我心目中，这这能被称为干辣。