【本文来自《炒面这块，我喜欢淮扬或者粤式炒米粉炒河粉，北方的就真不行》评论区，标题为小编添加】

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有点片面了。北方很多地方有不错的炒面。可能你吃到的北方炒面是比较差的，所以给你留下这么不好的印象。

我觉得有个网友说的好，北方的炒面可能并不是一种很普遍的处理方式。

山东有很好吃的酱，也有很好吃的烧烤，更有很好的面食（北方的面比南方的碱面还要好吃，温差大雨水少底子好）。我以为炒面会很容易做得好吃，但结果并不是。

家里的炒面是盖浇炒碱面，酱油调味，配料讲究，辣椒胡萝卜洋葱木耳青蒜毛豆七八样，配上蹄髈、拆骨肉、腰花或者鳝鱼。

北方的炒面的“仪式感”就输了，我觉得哈，很可能就仗着面的底子好，于是就随便怎么弄怎么好吃。

岐山臊子面，老北京炸酱面，青岛这边的烫熟没有那么熟的蛤蜊拌面都非常好吃，但这些都不是炒面。

炒面就真的，还是不行。