【本文来自《为什么北方只有一个鲁菜，就是因为产生美食的一个先决条件是食材》评论区，标题为小编添加】

有些人老是不愿意讨论各地美食的高低，说什么一方水土养一方人，什么众口难调。

其实真不是这样的。假如来个量化标准，那大家就没有什么异议了。

本文的理由是食材。那我来讲讲食材。

四川重庆光一个大豆，就足以让一个清寒之家的生活变得活色生香起来。豆花饭 ，麻婆豆腐，家常豆腐，这个可以当菜，还有豆腐乳，各类繁多，零食下酒也有不同各类的豆腐干，什么麻辣烟熏五香不一而足。大豆北方有。

再加上一个兔子，足以让一个普通家庭的生活直上小康。兔子菜系蔚为大观，什么仔姜兔，活水兔，泉水兔，还有兔头，被啃掉多少亿只。兔子北方有。

还有鱼，任何品种的鱼，在四川重庆都很珍贵，价格比其他地方贵太多了。不把鱼做成美味那肯定是罪过。

要我来给烹饪做个量化指标。那四川美食就是巍峨的西岭雪山，高5364米，北京美食如同西郊香山，高575米。论规模论广度，那更是没法比，川菜如同汪洋大海，无所不包，北京菜如海上灯塔，时而明灭，终归有限。

论对食材的尊重，对做菜的认真程度，努力程度，如果四川人的努力程度为十分的话，北方人，可能只有一分。那四川人为什么不把东西一锅煮，一煮了之呢，原因可能也很简单。

可能是一个偶然的原因，四川人找到了味道的密码，从此一发而不可收拾。北方呢，一切都还没有开始。

那你说把饭做这么好有没有必要呢？也没啥必要，你看，多数发达国家，做饭都不太好，日本韩国，他们甚至都不用开始烹饪，就已经觉得很好了，生鱼生肉，蘸点芥末酱油，啊，就这么简单，要么，烤一下，泡一下，像韩国那样。

物极必反，返朴归真。即使在四川，那么多的美食，也未必就没有一块简单烹饪的牛排的生存之地。

在美味与平凡之间，我选择中庸。我知道很多菜很好吃，但我不吃。把味道搞得那么鲜，把层次搞得那么复杂而高级，只可偶尔为之。

但是，绝对不能难吃！

因此，我的观点是，如果我们穷，那我们真的应该追求一下厨艺了，要不，生活太苦了。如果富了，没有必要，一块牛排，几杯咖啡，便胜却人间无数。