【本文来自《自酿葡萄酒就很好喝，奇怪为什么没有卖这种初期发酵的葡萄酒饮料的？》评论区，标题为小编添加】

家庭自酿还有一个容易存在的风险就是酒中甲醇和杂醇的超标。酒精就是乙醇，而甲醇杂醇和乙醇是同系物的关系。甲醇来源于酿造所用的水果原料本身，水果的细胞壁组分中的果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化在果胶酶作用下会生成甲醇。

甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，如果摄入过量，就会对人体产生伤害，严重者会失明，乃至丧命。这是因为甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位，对视网膜和视神经有极强的选择性伤害，会破坏视觉神经细胞。而且脑神经也会受到破坏，会产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性增强，损害肾脏。

而杂醇的存在，是因为家庭自酿的条件不可能做到严格的灭菌，这就会造成发酵容器中存在一些有害微生物。它们的代谢过程会产生一定量的杂醇，主要是一些高级醇。杂醇与乙醇相比，对神经系统有更强的刺激性，饮用后，直接带来的身体反应就是会头疼。有人说，喝自酿酒容易醉、易“上头”，这并不是因为自酿酒酒精度更高，而是因为杂醇含量超标导致的。