家里自己酿酒,容易甲醇和杂醇超标,严重可致失明
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家庭自酿还有一个容易存在的风险就是酒中甲醇和杂醇的超标。酒精就是乙醇,而甲醇杂醇和乙醇是同系物的关系。甲醇来源于酿造所用的水果原料本身,水果的细胞壁组分中的果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化在果胶酶作用下会生成甲醇。
甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸,如果摄入过量,就会对人体产生伤害,严重者会失明,乃至丧命。这是因为甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位,对视网膜和视神经有极强的选择性伤害,会破坏视觉神经细胞。而且脑神经也会受到破坏,会产生永久性损害。甲酸进入血液后,会使组织酸性增强,损害肾脏。
而杂醇的存在,是因为家庭自酿的条件不可能做到严格的灭菌,这就会造成发酵容器中存在一些有害微生物。它们的代谢过程会产生一定量的杂醇,主要是一些高级醇。杂醇与乙醇相比,对神经系统有更强的刺激性,饮用后,直接带来的身体反应就是会头疼。有人说,喝自酿酒容易醉、易“上头”,这并不是因为自酿酒酒精度更高,而是因为杂醇含量超标导致的。