【本文来自《淮扬菜，淮安为什么排在扬州之前？》评论区，标题为小编添加】

十几年没有回去了，已经忘了家乡的味道。

肉圆：2/3瘦肉切碎，1/3肥肉切丁，搅匀，先油炸，后和其他菜一起煮。因为有肥有廋，和世面上的肉丸味道完全不同。离开家乡就没有见过。

鱼圆：大鱼剔骨，肉剁碎，从手挤成长条到水里。水是煮开的，但下的时候一定不能开火，不然会散。鱼圆养在水里，吃点时候捞。鱼圆最大的特点是嫩，像是化在嘴里。嫩鱼丸，有人尝过吗？我离开家乡就再也没有见过吃过。

豆腐坨；老豆腐，压碎，加上碎肉或者碎虾，做成丸子，先油煎，后和其他菜一起煮。离开家乡也没有见过，但是因为简单，自己做过，唯一吃过家乡菜。

捆蹄：文章中有介绍。但是文章中没有介绍是素捆蹄，用百叶代替猪蹄膀，做法一样。可惜，不管捆蹄还是素捆蹄，离开家乡后都没有见过，吃过了。

一悲。