【本文来自《听一个在餐厅厨房负责煮生滚粥的粤西大姐说：用越差的米比如碎米，煮的粥越好吃》评论区，标题为小编添加】

• 星辰大海305

• 不好意思，现在才详细回复老兄。

  兄是个地道粤西人加前厨师，那就从厨师说起。

  在大湾区，除了中高端潮州菜馆、潮汕牛肉店、潮汕汤粉店、隆江猪脚饭店以外，厨房里几乎没有潮汕小哥，大部分是粤西小哥。

  开煲仔饭的大多是粤西老乡，潮汕老乡不会去做煲仔饭，觉得太慢，潮汕老乡都是做那种“两肉两菜”、“三肉一菜”盒饭类快餐。

  粤西的肠粉一般是三条整齐摆在盘里，普宁肠粉是裹成一团。

  总的来说，粤西人比粤东人朴实些。不管粤西和粤东，靠海的比靠山的“脑子更灵活些”。

  当然，现在网络信息传播快，这些区别都在慢慢变小。

  在粤西里面，电白，乃至整个茂名，有点特别，脑子灵活，喜欢做一些灵活的生意，所以电白人像是粤西的普宁人。

嗯，说得不错。茂名现在算是三市一区了（好像电白划茂南区去了，不晓得有没搞错，在外太久了，平时没注意这个）。以前叫三市一县一区，即信宜市、化州市、高州市、电白县和水东开发区。电白人生意观念重点，不太爱打工喜欢做生意。

我创业时就和电白同学一起搞的，他还是话事人，因为电白人相对有钱，他出资最多所以当话事人。信宜人打工多一些。高州人在家弄自家的水果多一点，生意观念也重。化州倒是区别不大。可能我和化州同学亲近得少，了解不算多。肠粉方面，信宜这边也分的，有柴枪粉和捞粉，捞粉是切开一段段的（下图），柴枪粉则是一条一条的。

由于中间大两头尖像老家砍柴时挑柴的棒子，所以当地人叫柴枪粉。一般吃粉会搭白粥，但各家味道会有差异。普宁的粉我没乍吃过（可能吃过忘），潮洲佬的牛河倒是常吃。不过在茂名地区，信宜人以自家粉为许，电白人多吃海鲜，鸭粥算是电白最有名气的粥了，深圳也有几家店铺。别的倒是没太注意。我是信宜人，在茂名市区上学。以前最爱就是去电白吃年例，因为实在太丰富了。高州和化州吃上面好像没啥特别的。我在高州呆过一年，没有啥印像深的食物