【本文来自《童言无忌：土鸡好吃？还是肉鸡好吃？》评论区，标题为小编添加】

其实主要是脂肪在高温下分解后的香味。

为什么土鸡好吃，土鸡的饲养时间长，哪怕是当年的小公鸡，也是养了半年以上，老母鸡，都三年五年的很正常。鸡和人一样，年龄大了，脂肪就积累的多一些，以前吃鸡肉，经常肚子和皮下都有比较厚的黄油。

土鸡经常到处跑，肌肉锻炼的比较多，所以更加需要多炖煮，时间长了，在肉炖烂的时候，脂肪分解的更好。

超市的那种速生鸡，都是一个多月出栏了，刚好长好肌肉了，而且饲料配比很固定，也没有什么机会长脂肪。