【本文来自《“菜系”的概念是解放后提出的，如果细分，中国至少可以分出100个“菜系”》评论区，标题为小编添加】

• 搞机械的如若

• 任何一个地方都有地方特色菜，但不是任何地方的特色菜都能叫“菜系”

  “菜系”的标准是“成席”，

  中餐的席面，

  最先上得是摆桌子的干果蜜饯

  然后是喝酒凉菜和冷荤

  然后是数道热炒

  再然后是大碗

  再然后是汤水

  再几道主食，点心，甜食

  这几年的新风俗，最后还得上一个果盘

  这才是一个完整的席面

  能被称为菜系的地方菜，在上述席面每一个环节你都有特色菜把席面撑起来

  其他的地方菜，做不到这一点就不能称菜系。

各地饮食特点、习俗不一样。按照“成席”的定义，中国菜系恐怕有上千种了。

我认为，菜系主要是按照口味划分的。食材、调味料、烹饪方法很重要，决定菜品的最终口味。菜品呈现出来的色香味特点是区别于其他菜系的重要特征。

例如川菜，用料平平，豆瓣酱是烹饪的灵魂，属于复合型味道，不能简单用“麻辣”一词概括。

“苏菜”一般指淮扬菜。淮扬菜注重原汁原味，讲究火功和刀功，追求菜品的色、香、味、形的完美统一。经典菜品“狮子头”、“红烧鱼头”等，突显了其独特的鲜美口感。苏菜细分的话，包括淮扬、金陵、苏锡、徐海等不同菜系，各具千秋。

菜系只能按照区域餐食的显著特点划分，所以分四大菜系、八大菜系是可以的，但再细分就复杂了。

菜系是人为划分的，没有具体标准。