“菜系”的概念是解放后提出的，如果细分，中国至少可以分出100个“菜系”

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‌菜系的概念是在20世纪50年代提出的。‌ 具体来说，菜系的概念是在20世纪50年代开始被使用的，但在当时并未形成现在的“八大菜系”这一概念。例如，1973年由山东济南市饮食公司编写的《烹饪专业教材》中，是用地名与帮派来表述菜肴特色，而未使用“菜系”一词‌。

在20世纪70年代，菜系的概念开始被广泛使用。1983年，《人民日报》在题为《重视烹饪人才，发展烹饪技艺》的文章中提到，“近20年，才出现‘菜系’的提法。”1984年，《中国烹饪》中署名为桃丹的文章也提到菜系是“20世纪70年代才出现的名称。”此外，1988年，烹饪理论家陶文台在《中国烹饪概论》中谈到，“菜系之说始自本世纪五十年代……70年代商业部组织编写《中国菜谱》时，重提四大菜系之说。”这表明，虽然“菜系”的概念在20世纪50年代已经提出，但真正被广泛认可和使用是在20世纪70年代‌。

“菜系”按地域、食材、烹饪方法及口味等标准划分，是一个相当模糊的概念。例如，川菜包不包括云贵两省？西北地区有没有菜系？东北菜属于什么菜系？湖南湖北菜差别大到要分属不同菜系？

即使一省之内，口味往往差别很大。例如，浙江衢州菜很辣，属于什么菜系？陕西关中、陕南、陕北口味差别也比较大。

从口味看，各地菜确实有各自的特点，但如果细分，中国菜至少可以分出100个“菜系”。

商家为了宣传自己菜品的特色，当然可以自称属于某某“菜系”，但“菜系”只是一种民间提法，无法获得官方认可。