【本文来自《四川人也基本不会泡白菜，四川这边大多都是用泡菜坛调好泡菜母水》评论区，标题为小编添加】

泡菜坛子是个神器。用四川泡菜坛子腌东北酸菜。出来的质量很好。同理，密封罐之类容器一个道理。

水缸压酸菜，毛病是不能完全封闭，顶上有层白膜。冬天还行，春天温度升高，口味和质量就不稳定了。

泡菜坛子积酸菜，优点就是密封好，水干净。能放到春天。到初夏，可能酸的无法下口，但不会软，还是很脆。

步骤：1东北人往往把白菜烫一下。家里自己做，可以不烫，切开撒点盐，晾2-3天，让白菜有点干巴就可以腌。

2酵母乳酸菌其实是个好东西。网购2-3元的就够。比不放酵母腌的速度快不少。10天就够。

3凉白开水加些盐。白菜放进去之后。用些重物压住菜，还是别让白菜飘水面上。

10多岁时候，父母经常出差。一排平房，邻居阿姨有东北人四川人甘肃人。我12岁时候。拉面，泡菜，腌酸菜，烙发面饼，腌咸鸡蛋。这类事，都跟阿姨们学会了。各家伙食做法，天南海北人们凑一起，其实会互相学。