吃的灵感，往往出自不正宗
【本文来自《北京炸酱面，坏在正宗的程式上》评论区，标题为小编添加】
吃的灵感。往往出自不正宗。我在甘肃呆过不短时间。1995年之前，当地油是胡麻油居多。做炸酱，总有胡麻油一股味。试着放西北的辣椒去味儿，结果发现非常香。西北面条的做法，比华北手擀面口感光，韧性强一些。炸酱拉面是很好的组合。加豆腐丁，除了口感嫩，还能降低酱的咸味。这样能半碗面，拌半碗的肉酱了。
每一种不正宗的食材，都会有一些口味的考虑
北京炸酱面，前门，雍和宫等地方吃了几处，一个味儿。都太咸。没酱香，没油香，没肉香。也许就是正宗吧。
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评论10条
东海野人
2024-04-07 13:54
来自北京市
胡铜进
2024-04-07 12:48
来自河北省
这里面，猪肠味道不是内生的。如果想去除，需要清洗粘液和油脂。清洗和焯水做足，就没什么特别的味道。这东西只要不怕损失份量，能做到适应绝大部分人，包括不吃内脏的外国人。我认识有些老外，超级喜欢这东西。
自己做味道稳定。饭店点的时好时不好。但总不像自己纵向剪开，清洗的彻底。
多谢指教，非常棒。
胡铜进
2024-04-07 12:48
来自河北省
东海野人
2024-04-07 11:13
来自北京市
有些食材有一种特殊的味道，喜欢的人专门追求吃味道，不喜欢的人闻之就吐，比如茴香、韭菜、芫荽、芹菜（水芹）、茄子、猪大肠、臭豆腐等等
这里面，猪肠味道不是内生的。如果想去除，需要清洗粘液和油脂。清洗和焯水做足，就没什么特别的味道。这东西只要不怕损失份量，能做到适应绝大部分人，包括不吃内脏的外国人。我认识有些老外，超级喜欢这东西。
自己做味道稳定。饭店点的时好时不好。但总不像自己纵向剪开，清洗的彻底。
胡铜进
2024-04-07 11:48
来自河北省
勇猛精进志愿无惓
2024-04-07 11:39
来自广东省
搞半天才闹明白，胡麻油就是芝麻油，我们那里又叫香油。
亚麻籽油。不是香油。香油河北大名，保定不错。胡麻张家口往西内蒙甘肃青海出产
勇猛精进志愿无惓
2024-04-07 11:39
来自广东省
搞半天才闹明白，胡麻油就是芝麻油，我们那里又叫香油。
东海野人
2024-04-07 11:13
来自北京市
胡铜进
2024-04-07 10:24
来自河北省
胡麻油不饱和脂肪酸还比例高呢，我一直有点不接受了胡麻油的味道，南方菜籽油也是。香，但需要处理。
推荐一种油，高油酸花生油。呛锅比较傻瓜还好吃。不像胡麻油，菜籽油需要处理一下。
有些食材有一种特殊的味道，喜欢的人专门追求吃味道，不喜欢的人闻之就吐，比如茴香、韭菜、芫荽、芹菜（水芹）、茄子、猪大肠、臭豆腐等等
张广才
2024-04-07 10:52
来自江苏省
胡铜进
2024-04-07 10:24
来自河北省
胡麻油不饱和脂肪酸还比例高呢，我一直有点不接受了胡麻油的味道，南方菜籽油也是。香，但需要处理。
推荐一种油，高油酸花生油。呛锅比较傻瓜还好吃。不像胡麻油，菜籽油需要处理一下。
非常感谢指点！我得赶快试试。