【本文来自《北京炸酱面，坏在正宗的程式上》评论区，标题为小编添加】

• Tiejun

• 我比较爱吃的地道北京饮食有卤煮。 涮羊肉可能不算北京独有的，整个北方都有吧，这我也爱吃。

  其他属于北京的地道饮食我又喜欢吃的，想不出来了呢。豌豆黄算独有的吗？ 不过这个像是零嘴儿

铜锅木炭锅涮羊肉。我记得是北京传开的。算北京好吃的吧。

传开之后，底料，蘸料，涮材都多样化了。

底料增加了麻辣，菌汤之类不同口味。蘸料从麻酱，豆腐乳当家，加入油辣椒，辣酱，香油之类很多变化。涮材，我记得1980年之前，北京吃涮羊肉只有羊肉，白菜，萝卜。那时候冬天菜少。

吃这东西，要是不变化发展适应更多人口味。是传播不广的。