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其实，广西的米粉除了桂柳还有南宁一带之外，桂南很多地方的米粉都是宽扁的。桂南特别是钦北一带，是很讲究汤粉的。

汤粉，顾名思义，就得先是“汤”，好不好吃靠的就是这锅汤。

配料自然很特别，各家有各家的方法，但有一点都一样，那就是得“熬”。一锅汤熬上几小时是很正常的事，如果用牛骨来熬，时间则需要更长。

汤粉的种类很多，但主要是猪杂海鲜和牛腩，猪杂海鲜煮的时候得现加料，配汤不用熬的太久。牛腩粉则不一样，主打的就是一个“香”，不单汤要用牛骨来熬，牛腩也要用特别的香料来熬制，熬制更需要技巧，讲究的是小火慢炖，一锅牛腩得熬上好几个小时，揭盖出锅，弥漫出来的香气顿时就能布满小巷。

牛腩粉的汤料配料的制作费时很长，但出锅的时候却很简单，一碗粉一勺汤加上一份牛腩，再撒上几许碎葱花，一碗鲜嫩可口飘香四溢的牛腩粉就上桌了。