【本文来自《川菜如果不辣， 出了四川基本上没什么人去吃》评论区，标题为小编添加】

• guan_16756985101784

• 真不是地域黑， 水煮鱼不放辣椒和青花椒， 哪位还能忍着淡水鱼的土腥味咽下去的，我服

葱、姜、蒜、料酒，哪一种佐料不是用来去腥、去膻的，甚至包括盐，辣椒和花椒只不过因为川人长期使用而成为大众川菜中的重要角色和特色。

至于你说的淡水鱼的土腥味，跟新不新鲜没关系，高密度养殖的避免不了，只能靠后期食材加工去除，除了辣椒和花椒，重油重盐重味也可以，比如楼主说的油炸，这个烹饪方法可不只是川菜才用，全世界的厨师都会用，但肯定没有川菜做得可口。楼主咽不下有土腥味的淡水鱼，那是因为有幸生在沿海，有便宜的海鲜可以选择和替代，但广大的内地人还没达到海鲜自由的程度。

另外告诉楼主一个秘密：所有的淡水鱼也可以没有土腥味的，只要水质够好，喂鱼的食物充足。但这样养鱼的产量不可能高，成本可不低，这样内地人上哪儿吃鱼去？