【本文来自《过去穷，谁不是吃剩菜长大的，这几年网上的风气突然说，吃隔夜剩菜不健康了》评论区，标题为小编添加】

剩菜跟预制菜完全不是一回事儿

剩菜的问题在于做不到无菌，你如果菜刚炒熟就盛出一份来，密闭容器装好，放冰箱冷冻里，不用说隔夜，隔一个月吃也没问题，最多口感差点。所谓隔夜菜不能吃是菜盛出来大家吃，吃完剩的在放冰箱冷藏，这个时候菜的温度降下来，大部分家庭又不用公筷，菜里的细菌就比较多，其实放冰箱冷藏，字面意义放一晚上是问题不大的，但很多家庭早上没有吃菜的习惯，留到第二天中午甚至晚上就有一定的食品安全风险了。

而预制菜基本都是长时间高温加热后真空包装，相当于第一种情况，长时间保存没什么问题，代价是几乎没有叶菜，因为叶菜长时间高温加热后口感会很差。