guan_16489759062818

2023-09-05 14:08

来自湖北省

我给作者解释一下。中国的白酒为什么辣，因为制酒曲时，加入了辣蓼草，那东西很辣，那个草，在农村水边上很常见，喜阴。我父亲说老辈人说，制酒曲，有40多种草药可以加进去，都可以制成酒曲。只有辣蓼草最稳定，一定不会失败。因为在以前现代工业没进入制曲业时，大家都是拿粮食或者豆类，100：4的大概这个比例100斤粮食，放4斤辣蓼草。酒曲需要微生物或者说菌丝参与发酵，辣蓼草就是那个引子。所以成品酒就成了这个辣的口感。你放别的，也能成功，他也是酒，就不是辣的，大多数人就认为这不是中国白酒了。乡下青的柿子很涩，尝一口，你看到柿子嘴皮不由的就回忆起那个不好的感觉了。但是，你随便在地上挖个坑，或者找个别的容器，扯几把辣蓼草把青柿子放一起捂几天，或者用坛子加水加辣蓼草泡几天。柿子就甜了，只有皮有点涩。而大家知道的米酒，他的酒曲也是用辣蓼草加粮食制成的，只是比例稍轻点，做出来的酒也有酒精度，却是甜的，带点酸味。如果你直接用白酒曲也可以做，就是这米酒的酒味更大，多放几天，就很冲，带点辣味了。
说了这么多，就是想告诉你，在蒸溜酒没出现时，先民就用辣蓼草制曲，做黄酒，也就是伏沥酒，米酒就是黄酒的一种，只是他是甜的。传说楚国先祖是祝融，居火正。周王朝初期，每次会盟，还是让楚国去看火堆，后来周王重新给一些旧时代的氏族分配封地和进贡事项，楚封子，进贡的就是过滤酒的茅草。一想就和现在湖北米酒很像。也就是外地的蓼糟。小时候在家时，经常听老年人讲什么样的蓼糟是一盆好蓼糟，煮起来不浑汤，不散坨，煮完夏天用个坛装起来，酸酸甜甜，解暑神器了属于。记得要把里边的饭坨滤出来，不然就时间长了，就不甜了变老了，成黄酒那股子味了，喝了还容易醉。由此可见用蓼草制曲有很长的历史，到蒸溜酒出现时，变成了辣口，久而久之，不是辣口的白酒，在中国就成了异类，不受欢迎。再一个，古代种值没那么多，冬天比较冷，辣可以让身体暖和起来，如果不辣，大家都知道酒在上速度很快就走遍全身，不辣的酒，显然没有辣酒受欢迎。
另外，看毛子国家的视频，他们喝了辣口的白酒后，自然认可这酒是高度酒。说明他们也是知道的。威士忌40来度。用大麦。中国的白酒，玉米酒居中。高梁最好，高粱和小麦混也还好。最差，最好喝的是稻谷酒。有点香甜口感。但是那酒没后劲，跑得快。口感也最好，大麦酒没喝过，没啥参考性。家里以前自己放酒自己喝。我爸日常一斤多，现在74岁，日常五六两。我爷爷在建国后头几十年不让私自己放酒那些年，也没钱买酒，供应得也少。就自己想办法，制曲，然后，有时候在很远的地方干活，会把饭带过去，没吃什么的，加入酒曲，找一个老南瓜，把瓤掏出来，把发酵的饭装进去，等发酵完毕，煮这个南瓜，因为南瓜也有糖份，也能转化为酒。每年能制十几斤南瓜酒。我本人不爱喝酒，对酒的品鉴，仅限于好不好吞。苦不苦。度数都估不准。
结语，中国白酒是辣的，是个习惯问题。大家习惯了他是辣的。不是辣的，他还是中国白酒吗？

387

可以叫我老刘

2023-09-05 11:08

来自云南省

两种不同的酒，对应两种不同的饮食习惯，没有什么哪个好或不好的。要说
白酒的饮用习惯，本身就很少空口喝的，连孔乙己喝碗黄酒还得配几颗茴香豆呢。
你说中国白酒谈“文化”是吹牛，那是你了解得不够。”酒文化“本身的其实也是现代人总结出来，把咱们喝酒的一些习惯和规矩结合在一起，再加点传说、故事、地方习俗等所形成的，这个和所谓的餐饮文化一样。但是，喝威士忌就没有吗？用什么杯，喝什么样的酒，加什么调制，什么时候喝，还不一样有讲究？
你要说自己一个人喝，就不用讲这些，那白酒和威士忌也一样呀，你一个人喝的时候，管你用小酒盅还是大砵碗？

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莲花坐下金毛吼

2023-09-05 16:27

来自北京市

也就那个鸟样？？？
我出生在河南，12岁生日之后，逢年过节就可以喝点酒了
多少年前部门活动
浏阳河精品好像不到200的酒，喝完了不够劲儿，老板拿来自己的五粮液，1000多的酒
（这俩个价格应该都是当年的价格）
已经明显感觉口感，香味，回味，完全不是一个档次了
更别说茅台
但是非常多的人，不习惯那个酱香，
这个没办法，就跟楼主不习惯辣一样
很小的时候，喝过自家老爸多年藏的泸州老窖，
考研成功那年在初中同学家喝了一瓶至少15年陈，已经略微发黄的汾酒
那两次印象，都是非常好的酒的印象
所以说
“也就那个鸟样”这个评价，不怪你，
一个辣，你就骂受不住
你这个身体味觉，就不是喝中国白酒的料（再好的白酒，你也品不出来）
不怪你，但是
年轻人不理解，不消费，不习惯，不适应“白酒”
不怪年轻人，只怪白酒，没能与时俱进
这个，也没毛病~~

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guan_16297828981871

2023-09-05 21:15

来自江苏省

guan_16489759062818

2023-09-05 14:08

来自湖北省

我给作者解释一下。中国的白酒为什么辣，因为制酒曲时，加入了辣蓼草，那东西很辣，那个草，在农村水边上很常见，喜阴。我父亲说老辈人说，制酒曲，有40多种草药可以加进去，都可以制成酒曲。只有辣蓼草最稳定，一定不会失败。因为在以前现代工业没进入制曲业时，大家都是拿粮食或者豆类，100：4的大概这个比例100斤粮食，放4斤辣蓼草。酒曲需要微生物或者说菌丝参与发酵，辣蓼草就是那个引子。所以成品酒就成了这个辣的口感。你放别的，也能成功，他也是酒，就不是辣的，大多数人就认为这不是中国白酒了。乡下青的柿子很涩，尝一口，你看到柿子嘴皮不由的就回忆起那个不好的感觉了。但是，你随便在地上挖个坑，或者找个别的容器，扯几把辣蓼草把青柿子放一起捂几天，或者用坛子加水加辣蓼草泡几天。柿子就甜了，只有皮有点涩。而大家知道的米酒，他的酒曲也是用辣蓼草加粮食制成的，只是比例稍轻点，做出来的酒也有酒精度，却是甜的，带点酸味。如果你直接用白酒曲也可以做，就是这米酒的酒味更大，多放几天，就很冲，带点辣味了。
说了这么多，就是想告诉你，在蒸溜酒没出现时，先民就用辣蓼草制曲，做黄酒，也就是伏沥酒，米酒就是黄酒的一种，只是他是甜的。传说楚国先祖是祝融，居火正。周王朝初期，每次会盟，还是让楚国去看火堆，后来周王重新给一些旧时代的氏族分配封地和进贡事项，楚封子，进贡的就是过滤酒的茅草。一想就和现在湖北米酒很像。也就是外地的蓼糟。小时候在家时，经常听老年人讲什么样的蓼糟是一盆好蓼糟，煮起来不浑汤，不散坨，煮完夏天用个坛装起来，酸酸甜甜，解暑神器了属于。记得要把里边的饭坨滤出来，不然就时间长了，就不甜了变老了，成黄酒那股子味了，喝了还容易醉。由此可见用蓼草制曲有很长的历史，到蒸溜酒出现时，变成了辣口，久而久之，不是辣口的白酒，在中国就成了异类，不受欢迎。再一个，古代种值没那么多，冬天比较冷，辣可以让身体暖和起来，如果不辣，大家都知道酒在上速度很快就走遍全身，不辣的酒，显然没有辣酒受欢迎。
另外，看毛子国家的视频，他们喝了辣口的白酒后，自然认可这酒是高度酒。说明他们也是知道的。威士忌40来度。用大麦。中国的白酒，玉米酒居中。高梁最好，高粱和小麦混也还好。最差，最好喝的是稻谷酒。有点香甜口感。但是那酒没后劲，跑得快。口感也最好，大麦酒没喝过，没啥参考性。家里以前自己放酒自己喝。我爸日常一斤多，现在74岁，日常五六两。我爷爷在建国后头几十年不让私自己放酒那些年，也没钱买酒，供应得也少。就自己想办法，制曲，然后，有时候在很远的地方干活，会把饭带过去，没吃什么的，加入酒曲，找一个老南瓜，把瓤掏出来，把发酵的饭装进去，等发酵完毕，煮这个南瓜，因为南瓜也有糖份，也能转化为酒。每年能制十几斤南瓜酒。我本人不爱喝酒，对酒的品鉴，仅限于好不好吞。苦不苦。度数都估不准。
结语，中国白酒是辣的，是个习惯问题。大家习惯了他是辣的。不是辣的，他还是中国白酒吗？

387

白酒辣味与酒曲中有辣蓼草有关系，但关系不大。

辣是一种“痛觉”（灼烧感）。辣椒之所以辣是因为含有辣椒素，但白酒的辣不等于辣椒的辣。白酒的“辣”，很多人都以为是酒精度数高的原因，这其实是“冤枉”酒精了。纯酒精尝起来并不具强烈的“辣味”。白酒中除了酒精和水，还有脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质，正是这些物质，造就了白酒各不相同的风味。其中，醛类物质（主要是乙醛）会刺激味蕾，是白酒辣味的主要来源。

一般来说，年份越高的白酒，由于刺激性物质挥发或转化，口感越绵柔。

白酒的口味与生产原料、环境、工艺等因素有关。

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zvx

2023-09-05 18:24

来自广东省

洋酒即使是烈酒也是作为饮料喝的，一般容易入口，很多不是酿出来的而是调制，像龙舌兰酒就不是龙舌兰酿制，而是在基酒里加龙舌兰浓缩液，算果酒一类，各种调味酒就不用说了。注重的就是口味，烈酒度数一般不超过40，度数很高的也是作为调制基酒用的，再放上冰块，确实可以当饮料喝。缺点是喝少了没劲儿，喝多了难受，跟啤酒差不多。
国产酒也会调制改善口味，但是一般都是酿制，不会直接兑果汁茴香巧克力番茄汁乱七八糟的，而且一般酒精度比较高，成分更复杂，所以很提神但是口味不好，谁说好那是习惯了而已，包括茅台，也不能当饮料慢慢喝，解决入口这个问题就要靠黄瓜花生米了。
国产的哪怕是低端酒经过陈化杂醇变成酯类，味道也会更有层次，所以说越陈越香，人体代谢后杂醛也减少了，感觉会好一点儿，入口也会变顺，爱不爱喝另说，为了顺一点儿愿不愿意多花一倍的价钱这要看腰包鼓不鼓了。低端洋酒再放也没用。威士忌白兰地这种酿制烈酒陈化后会好点儿，和国产高端酒一样一般也喝不起了。所以喜欢哪个口味随便，基本上还是一分钱一分货

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Leoxenzid

2023-09-05 23:30

来自北京市

我不懂酒，不觉得酒有什么好喝的。但有两次例外，且记忆如新。第一次觉得酒真好喝是75年，我在船上当三副。有只鹭鸶跟船出海离岸远了，飞不走，飞累了，给个老广抓住，要炖了吃，叫我找船长要点酒做料酒。船长拿了瓶喝剩1/4的泸州二曲，一打开即酒香扑鼻，我呡了一小口尝尝，只觉酒液醇厚顺滑，还没来得及品味就溜进喉咙。第二次就来到了2015年，回老爸老妈家吃饭，老爸拿了瓶喝剩个底的白酒，给我倒了半小杯。一入口，甘醇无比，竟然又找到了四十年前那口泸州二曲的感觉。一问，是八十年代老家县城酒厂酿制的，当年厂子刚投产，酒卖不动，派人来广州找我爸帮忙推销，送了我爸一箱。
见过一位真喜欢茅台的。73年五一节，船上加菜，喝五粮液。老轨是个五十出头的大高个，裤腰打对折给我穿我都嫌大的那种。他边吃饭边骂骂咧咧，怨管事不给茅台喝，没吃几口就匆匆起身走人。我不太喝酒，也吃完了，跟在他身后。一出餐厅，他突然停下脚步，杨起头，用鼻子深深吸了口气，说了声：有人喝茅台，就“循”味而去。我很好奇，因为我只闻到柴油味夹着从餐厅带出来的五粮液酒气。只见他三步并作两步从一层蹿上三层，敲开大台的门，果然看见管事和三个厨子在里面偷偷地喝茅台。他大喝一声，冲了进去，与管事厨子们“同流合污”去了。
我思疑，那个年代的好酒是真好，因为酒体基本上真的是酿制出来的所谓“原浆”，而如今的酒再好再贵，也主要是勾兑出来的，原浆没多少，和当年的是没法比的。但既然如今社会上根本就没有纯粹酿制的真正好酒做参照，大家也就稀里糊涂地喝着勾兑的酒，以为它如何如何好。制酒业界还可以理直气壮地痛吗揭发勾兑做假酒的媒体人如何外行，不知勾兑就是制酒业的惯例行规。

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