【本文来自《我母亲对我说的，她说以前四川做菜不像现在这么辣》评论区，标题为小编添加】

川菜食材基本上都是普通家常食材，加上当地气候，使得川菜较贴近普通大众，辣能刺激人食欲，家常菜就是配饭吃的，川菜的辣是复合辣味，一般是麻辣，香辣，当然也有酸辣，甜辣等，所以你要是吃的川菜仅仅就是辣那肯定不正宗，比如辣子鸡看着满满的都是辣椒，其实鸡肉就是微微带点辣，孩子都喜欢吃，还有很多川菜是不辣的，比如国宴上的开水白菜，大众的甜烧白，咸烧白，粉蒸牛肉，腊排骨，缠丝兔，火锅也有鸳鸯锅的各种白汤选择