这是一碗满满潮汕风的南澳紫菜炒饭

​热锅，6-7成油温。

下锅炸酥，基本下锅捞起就是了，滋一下，没泡泡就迅速夹起来，基本就是一秒以内的事。

然后捞起备用，有厨房纸的可以放一张在下面吸油。这里的紫菜大概2/3拿来炒饭，1/3留着最后备用。

开始炒饭，首先把腊肉炒出油。

接着炒一下猪肉。

其他几样配料也一并下锅翻炒。

加入2/3的紫菜。

将饭倒入翻炒，同时淋上鸡蛋液。

这里是金包银做法，看个人喜欢了，不是很好操作，需要下锅后快速翻炒均匀，如果做不到的话，可以鸡蛋在前面步骤先炒散再加入米饭。

大概都翻炒均匀之后，加入盐，以及少许生抽、鱼露调味。再翻炒均匀，炒饭就算完成了。

盛一碗，再把刚才备用的紫菜再撕碎摆上，一道满满潮汕风的紫菜炒饭就算完成了。

以蛋香包裹的米香为基底，以海鲜干货与风腊的鲜味为点缀，穿插着细碎的菜脯微甜与紫菜的海洋风味，最后再来一口盖在碗上的酥脆的紫菜，简直欲罢不能。

= 结语 =

以上就是一份简单而丰富的南澳紫菜炒饭了，虽然对于很多人来说，即使加了紫菜、菜脯，这也不过是一碗简单的炒饭，只不过滋味丰富了一些罢了。但对我，或者其他在外多年的潮人来说，这些来自故乡的味觉符号，更多是人在他乡时的一种慰藉，已然不单只是一种舌尖上的滋味，更是一段心里头的记挂与回忆。

参考文献

1.应苗苗, 施文正,潘峰. 紫菜不同收割期营养成分的分析[J]. 浙江农业科学, 2009, 1(6):0-1228.

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