中餐出海第一步：别急着讨好老外？

持续升级的关税战依然笼罩全球经济，其影响从外贸、产业链转移，到旅游出行、企业出海等领域不断蔓延。

近日，有网友在社交平台上晒出美国中餐馆的涨价菜单，一只饺子的身价已经涨到一美元。

美中餐饮业联合会主席胡晓军在接受封面新闻采访时透露，美国加征关税导致中餐馆从国内进口的花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等核心调料成本上升，涨幅在10%-50%不等。

短期来看，中餐出海美国会不可避免受到影响，但放眼全球，出海浪潮依然是大势所趋。

“这几年想吃中餐都不用回国了，火锅、烧烤、鱼翅、蟹粉小笼包……什么都有了。”蟹王府东京店合伙人王晶在日本生活了20多年，近两年，她明显感受到日本中餐厅在不断增加。

王晶表示，日本的中餐厅以前多是夫妻小店，现在越来越多连锁品牌入驻，像海底捞、杨国福麻辣烫、沙县小吃、蜜雪冰城等。

除了日本，新加坡、泰国、韩国等东南亚国家更是不少中餐企业出海的第一站，还有部分企业则选择落地欧洲、澳洲……红餐大数据显示，2024年，中餐门店遍布全球180余个国家和地区，门店数量近70万家，市场规模近3万亿元。

进入到2025年，中餐出海出现了什么样的新趋势呢？

中餐加速出海，风急浪大

肉眼可见地，中餐出海的浪潮愈发汹涌，品类更趋多元了。

今年才过去4个月，农耕记创始人冯国华就先后到新加坡、马来西亚、加拿大、美国、韩国等国巡店，或是考察新店选址。

他在朋友圈分享，今年2月，农耕记加拿大首店在温哥华落地，开业首日就引发排队热潮。目前，农耕记美国首店也在筹备中。

作为深圳湘菜界的代表品牌，农耕记以地道的湖南土菜迅速崛起。自2023年底在新加坡开出海外首店以来，目前已在新加坡、马来西亚开出了10+门店，海外门店的食材也大多来自湖南自建基地，确保原滋原味。

△图片来源：图虫创意

事实上，像农耕记一样探索出海的中餐品牌越来越多了。从早期的火锅、茶饮、麻辣烫、咖啡，到如今湘菜、川菜、云南菜、小酒馆等细分业态的头部品牌都在积极进军海外。

一些精致餐厅也加入了出海浪潮。

去年9月，以宁波菜为主打的高端中餐厅——甬府在新加坡开出海外首店。“海外不少中餐还停留在二十世纪八九十年代老式粤菜的氛围，产品和现代中式精致料理有很大差异，所以我们想去与海外同行交流。”甬府创始人翁拥军如是说道。

海外中餐市场的规模也在不断增长。弗若斯特沙利文数据显示，中餐国际市场规模有望从2022年的3061亿美元增长到2027年的4452亿美元，年复合增长率达到7.8%。

海外餐饮从业者对这些数字的增长有着更深的感触。

2021年在曼谷开设的中泰融合菜餐厅——Restaurant Potong，主厨Pam有中泰两国的背景，他观察到，近两年泰国的中餐厅有一些明显的变化，比如传统以大桌用餐为主的中餐厅逐渐减少，取而代之的是更多元化的中餐馆，比如火锅、川菜等业态兴起。

在新加坡开餐厅的马来西亚华人Zor Tan也有相似的感受。Zor Tan表示，新加坡的中餐厅数量肉眼可见地变多了，从人均10元左右的小吃到人均上千元的高端中餐厅，市场竞争异常激烈。

△图片来源：红餐网专栏作者拍摄于新加坡

出海风浪越高，也意味着竞争开始变得残酷。

“新加坡的餐饮市场容量不大，一些在中国实力很强的品牌，可能开业一两年就会被新品牌取代。”Zor Tan认为，这个现象很普遍，不管是大众中餐还是高端中餐厅，每年都会有一大批餐厅开业，也会有一批餐厅被淘汰。

“现在，泰国中餐厅开业潮和倒闭潮并存。”前不久，在泰国生活了16年的华人Lynd在社交平台感慨道。据其所言，泰国中餐店的寿命越来越短，比如芭提雅的唐人街及附近的商圈，不少中餐厅店铺每季、甚至每月都在换人。

这一系列变化背后，越来越多中餐品牌逐渐意识到，尽管中餐出海正处在黄金风口，但并不意味着，在国内“卷生卷死”的餐饮品牌，到了海外市场就能“降维打击”。事实上，在市场竞争加剧、地域差异、成本制约等多重因素交织下，出海的中餐品牌，必须要找到合适的发展节奏。

出海第一步，别急着本地化

2023年被视为中餐新一波出海浪潮的元年，近两年，业内谈论到出海，高频词之一就是“本土化”，但盲目追求“本土化”并不是中餐出海的最优路径。

事实上，早在改革开放初期，全聚德等中餐品牌就开始探索国际市场。发展至今，除了海底捞、蜜雪冰城所处的火锅、新茶饮赛道之外，多数中国头部餐饮出海品牌依然处于第一阶段。

头豹研究院的相关报告指出，处于出海第一阶段的中餐品牌，通常声量较小，其在海外与中国本土的品牌知名度存在明显差异，目标消费群体应定位于华人游客、留学生及境外务工人员等。

那么，中餐出海如果不急着做本地人生意，从服务好中国人开始，到底行不行得通呢？有两组数据或可提供一些借鉴。

近两年，出境游逐渐恢复，《中国出境旅游发展年度报告2024》显示，2024年中国公民出境旅游市场达到1.46亿人次，接近2019年水平。在中国出境旅游目的地中，东南亚区域仅次于中国港澳地区，占比14.7%。

中国出境游客增多，消费力也不容小觑。世界旅游联盟发布的《2023-2024跨境旅游消费趋势研究报告》指出，中国游客出境游更看重旅游品质及体验，餐饮类消费占旅行总消费的28%。

△图片来源：图虫创意

不断恢复增长的出境客流叠加不俗的消费力，为海外中餐厅提供了天然流量。

王晶表示，随着出境游客增加，日本高端餐厅的中国游客明显变多了，甚至不少餐厅的中国游客占比能达到一半，人均消费也在水涨船高。

“以前在日本可能1-2万日元就能吃个寿司套餐，现在这个价格根本吃不到套餐，都要5-6万日元起。”王晶举例称，日本有家高端餐厅，此前套餐价格在3万日元左右，现在推出了多个价位的套餐，从3-14万日元不等。

与此同时，无论是对于短期出境旅游的中国游客，还是较长时间停留的留学生、海外华人等，中餐厅更能满足他们的“中国胃”，也有着更深的情感联结。

红餐产业研究院此前调研发现，中国游客、留学生和海外华人数量不断提升，这一庞大的群体对于中餐有着天然的需求和偏好，成为了中餐在海外的忠实消费者和推广者，为中餐企业提供了稳定的客源。

2022年，Zor Tan在新加坡开了一家中法融合餐厅——Restaurant Born。开业3年，Born已经成为了黑珍珠一钻餐厅，目前其门店大约80%消费者是华人群体，包括中国游客、当地华人等。在大众点评，不少顾客称之为“新加坡超美中法融合餐厅”“一家惊艳到我的餐厅，川味和法餐融合的Fine Dinning。”

自发形成的推广效应，也为Zor Tan带来了越来越多的中国客人。

△图片来源：Restaurant Born大众点评店铺

事实上，对于大部分刚开始出海的中餐品牌而言，中国游客是品牌最容易影响和吸引的核心客群。

今年3月，中国人民大学国际货币研究所助理所长曲强就在公开演讲中提到，出海中餐企业可以遵循从服务中国人/留学生，到当地华人，再到当地其他消费者的顺序。

先做好中国游客、华人群体的生意，站稳脚跟之后再逐步渗透当地市场，才是中餐出海的正确打开方式。

中餐出海进入新阶段，如何抓住机会？

那么如何精准高效触达中国游客这一核心客群？

开在东京日本桥的蟹王府，近一年来，门店出现了越来越多中国游客的身影。“午餐是本地人多，晚餐反而是中国人多，晚餐大概有60%的华人，比如中国游客、一些商务宴请的华人。”王晶说道。

选址是吸引游客的关键因素之一。日本桥是东京著名的金融街和商业区，附近有三越百货，以及日本特色的和服、漆器商店，还有不少人文艺术建筑，这样一来，游客在游玩打卡、购物体验之后，顺便来吃一顿中餐，整个行程也非常自然丝滑。

在海外，商旅高频区域、华人聚集区都是中国游客游览、购物等行程的途径地，中餐厅若开在这些位置，便能融入中国游客的行程轨迹。

除此之外，对于海外中餐厅而言，抓住中国游客还是要靠正宗的中国味道。

甬府在新加坡开店时，翁拥军就曾表示，他希望这家餐厅不仅展示宁波菜，更代表整个中国料理。因此，店里在保留宁波菜风味特色的同时，融合了湘菜、川菜、淮扬菜等，打造多元化的菜单。

蟹王府则通过“中国食材”来还原中国味道。成隆行创始人、董事长柯伟告诉红餐网，其东京店的后厨人员都是中国厨师，像大闸蟹、北京烤鸭、辣椒等重要食材也来自于中国。这背后是供应链的支撑，成隆行自成立以来始终专注于大闸蟹领域，从育苗养殖、生产加工到餐饮零售进行全产业链布局。

高品质的中国食材，带来了蟹王府在海外的好生意和好口碑。

不少中国游客消费后评价“吃了几天日料和拉面，临走前来吃蟹王府，食材是顶级的，调味都是中式风味。”“不是蟹黄的季节，没想到大闸蟹依然如此美味，作为土生土长的江浙人觉得值得一去，非常地道。”

此外，针对中国游客的消费习惯提供个性化服务，也是海外中餐厅常见的做法。

Born的顾客多是华人群体，ZorTan配备了中文菜单，方便中国游客点餐，还安排了能够使用中文交流的前厅服务员，消除语言障碍，提升就餐体验。

△图片来源：Restaurant Born大众点评店铺

“问10个年轻人，可能有6个人是通过大众点评等平台了解到我们的。”Zor Tan说，去年Born餐厅开始尝试通过国内的社交平台分享餐厅动态，比如介绍菜品、餐厅活动等，吸引了不少新顾客。

Zor Tan直言，中国游客去海外，除了品尝当地美食，可能还会吃一两顿中餐，如何挑选中餐厅就变得非常重要，他们通常会通过社交平台种草、查看榜单，多番了解后再做决定。

比如，Born今年初登上了“2025黑珍珠餐厅指南”。在Zor Tan看来，黑珍珠榜单不仅仅是一个流量入口，更重要的是让餐厅不被消费者遗忘。“上榜黑珍珠，餐厅被看到的可能性更大，尤其在新加坡，黑珍珠餐厅还不是很多，我们被看到和选中的机率就更高。”

如其所言，黑珍珠等榜单是中国游客选择海外中餐厅时的重要参考依据，它如同一座桥梁，将餐厅与中国游客紧密相连。

王晶也表示，在海外，很多中国游客还是习惯使用大众点评的必吃榜、黑珍珠来找餐厅，因为更方便。“黑珍珠在国内的受众认可度已经比较高了，来日本旅游的中国人、华人还是要看黑珍珠的。”

△图片来源：蟹王府东京店大众点评

事实上，经过15年发展，美团打造的“吃住行游”矩阵化榜单体系，已覆盖海外170多个国家，近1000个城市的商家。

也就是说，在全球很多地区，消费者已经可以在美团上预订当地餐厅、酒店，查阅本地美食榜单，获得更好的旅行体验。

这得益于美团国际化策略对全球市场的积极拓展。

2023年5月，美团在香港特别行政区推出外卖品牌Keeta，为当地居民带来了专业高效的外卖服务，带动外卖市场容量整体提升。2024年9月，Keeta正式进入沙特阿拉伯。

2024年12月17日，美团无人机获得迪拜民航局颁发的BVLOS无人机配送商业运营资质证书，并在当地开通了多条商业化航线。

而大众点评App，也伴随中国消费者的出境游步伐，吸引了全球吃住行玩各类商家的入驻与合作。在2024大众点评“必吃榜”上，就有共13个港澳及海外城市232家餐厅上榜，其中7座城市为新发榜海外城市，上榜餐厅数增长超6成。

4月25日，2025黑珍珠餐厅指南港澳台及海外地区颁奖盛典将落地新加坡，这一积极信号下，海外中餐厅的发展或将迎来新契机。

王晶也将去到发布会现场，她表示，海外的中餐厅数量有所增加，但仍是一片蓝海。像黑珍珠这类榜单持续扩大在海外的影响力，也能帮助海外中餐厅的持续曝光与口碑积累，在全球华人消费者心智中占据更有利的位置。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。