为什么面包店宁可扔掉也不打折?卖不出去的面包该如何处理?

来源:北京青年报

几十元一块的面包,上百元一份的吐司,几百元一个的蛋糕……近年来,有关面包和糕点价格昂贵的话题,多次登上热搜。

与此同时,有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋,有的报损率超过50%。面包店的浪费现象有多严重?近日,相关话题再次冲上热搜,引发网友热议。

500

记者近期在一些烘焙门店蹲点发现,部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式,导致报损率畸高,浪费严重。

有的门店未售出面包直接丢弃

“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉,太令人痛心了!”西部某城市一家面包店店员说,他负责清点打包当日未售出的面包,装入黑袋中丢弃。这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示,周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋,周五到周日每天也能装半麻袋。

500

某品牌烘焙连锁店当天没卖完的食品会被扔掉(图丨新华社)

类似景象并非个例。晚上9点左右,该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架。与记者中午看到的面点数量相比,还剩余近半。“如果第二天中午打折还未卖出,这些面点只能被报损。”店员说。

贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包,有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉,觉得很可惜。“一边是价格昂贵,一边是大量浪费,难道就没有平衡的办法吗?”她说。

“烘焙产品的生命线最短只有4小时,时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者,如何处理没卖掉的产品,是一大难题。

“报损分为两种,一类是回厂再利用,例如我们会和养殖企业合作,将卖不掉的产品转化为饲料;另一种是悄悄扔掉。”唐云谷说。

多家烘焙企业负责人告诉记者,每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现,有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平。

上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店,结果发现,打烊前半小时,有上千个面包被丢掉,有门店报损率甚至超过50%。

为何浪费多?为何不打折卖?

业内人士认为,对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例,但一些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业浪费。

盲目追求包装“大”、货架“满”。部分大型商超的面包仅推出大包装兜售,几乎不提供小分量的选项,普通消费者难以在保质期内全部食用完。

一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当,才会激起消费者的购买欲望。客人如果一看橱窗空空的,觉得没剩什么东西会转头就走。”一家大型连锁商超的运营负责人说。

另外一家面包店店员表示,“面包烘焙过程中,还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品,这些不好出售,也只好一扔了之。”

品牌溢价高,所以报损高也“亏不了”。业内人士告诉记者,烘焙行业是传统高溢价行业,即使加上损耗浪费的部分,毛利率仍然有较大空间。

“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象,很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉,也不愿打折促销减少浪费。”某烘焙企业负责人徐先生说。

一家面包店店员坦言,如果对剩余产品打折出售,折扣太大的话,可能会影响到面包的正常销售,有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。 

500

资料图(图丨广州日报)

关于减少食品浪费,他们这样建议

全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议,可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等,有针对性生产、销售,减少不必要的浪费。

当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱,无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为,应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发,改进技术,以利于企业回收报损产品。

唐云谷说,公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。“通过测算各款产品的销量,预选出还有销售潜力的产品,科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式,每家店的报损率能减少两个百分点。”

维护产品品质,不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议,店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工,进行内部“消化”。 

网友声音

对此,有网友表示:“难怪面包越卖越贵!”

500

有网友针对浪费现象提出建议:“白天原价,晚上打折出售”、“买一赠一”等。

500

500

500

媒体评论:

别让浪费成为面包店的“显眼包”

针对此事,人民网发表评论:

烘焙门店内,溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越高,报损率越高;而报损率居高不下,又反过来刺激售价水涨船高。即使如此,店家宁愿丢弃卖不出去的产品,也不愿意打折出售,估计是担心打折会影响正常销售,甚至拉低店家的“品味”。

依照反食品浪费法,食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的,县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于,什么样的行为属于“严重浪费食品”,目前仍缺乏明确的标准。更何况,报损率由商家自行统计,即使明确了相关标准,也难能有商家愿意“自证其罪”。

消除烘焙门店内的食品浪费,需要相关部门加强监管,严格落实反食品浪费法的要求。在此基础上,更需要帮助企业转变经营观念,从而减少不必要的浪费。一方面,可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求,从而避免盲目生产和过度生产;另一方面,可以通过技术升级延长产品保质期,从而减少产品损耗。除此之外,还可以探索新的销售渠道或处理方式,为回收利用剩余产品提供更加稳妥的方案。

对于烘焙门店来说,维护商品溢价是为了打造品牌形象,但建立在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”,展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象?在一个充分竞争的市场内,“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝,也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。

最近更新的专栏

全部专栏