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我觉得人均23kg的蛋类消费差不多，你说的2018年蛋类人均消费量是9.7KG是统计的一部分。我了解的农村邻居，包括我第二居所生活状态，扣掉物流损耗、工业化（蛋糕什么的），基本符合。
  
像我目前因为南京疫情被困在安徽集镇第二居所，基本每天饮食二到三个鸡蛋。
      
早餐水煮蛋配小米粥，或是集镇煎饼（鸡蛋是标配，不要不行），有时候也会混沌或面条加卤蛋；
      
中午及晚上是一顿头烧的，这时节大多会有汤，素汤，如西红柿蛋汤、菊花脑蛋汤、丝瓜蛋汤、鸡毛菜（小青菜苗）蛋汤；部分半荤汤大多也涉及鸡蛋，如鲫鱼蛋汤、昂子鱼蛋汤、肉圆豆腐汤（肉圆我不喜欢淀粉，鸡蛋替代）；平时烧菜也会用到鸡蛋，这基本跟没蛋汤出现有关，现在的辣椒炒鸡蛋、西红柿抄鸡蛋、蘑菇炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋什么的
          
这不说我就这么喜欢鸡蛋，而是简单、方便，便于冰箱存放。外加我自己院落里面有下蛋鸡。有时候天气不好，不想菜市场买菜。蒸个鸡蛋（或院落的菊花脑做蛋汤）、弄点香肠、院后自留地茄子，一天饮食就解决了。