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常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。为什么豆角不熟吃了有害呢？因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
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出处，知乎
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豆角含种毒蛋白叫凝集素豆角含皂苷两种 毒素高温解破坏若食用半半熟豆角则引起毒豆角毒潜伏期短1则15般2~4毒者现恶、呕吐、腹痛腹泻、痛、晕、慌胸闷、冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状经及治疗数病24内即恢复健康愈良死亡 豆角毒烹饪加热位致省卫厅提醒公众加工豆角要贪图脆嫩应充加热使豆角颜色全变外熟透吃着没豆腥味;各校、建筑工、托幼机构、企事业单位等集体食堂加工豆角要格外注意数量较应锅炒煮容易煮透避免发毒