石家庄，为什么要跟“一碗面”较劲？

来源：公众号“城市研究室

城市的文化发展需要不断探索，在自我更新过程中实现千城千面，给人们带来不一样的文化与生活体验，这也是多元化气质的体现。

最近，河北的省会石家庄，因官宣将“安徽牛肉板面”更名为“石家庄牛肉板面”一事上了热搜。

石家庄为此还特意召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，由市长亲自站台。

石家庄市长亲自站台“石家庄牛肉板面”品牌发布会

许多网友感到不解，为何一个省会城市突然要和“安徽牛肉板面”较上劲？

说起这个话题，就不得不提板面在河北的受欢迎程度。河北人喜欢吃面，但无论是兰州拉面，还是扁豆焖面，都不及板面的人气旺。

在某点评网站搜索“板面”，石家庄有25980条结果，邢台有6283条结果，邯郸有13975条结果，保定有24821条结果，唐山有23028条结果……

显然，石家庄人对板面情有独钟。

在石家庄，相隔不到数百米的距离就有数十家板面馆，其密度完全不亚于便利店。

石家庄的安徽板面店标语，图片来源：小红书@蛋包饭😛

所谓“板面”，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。

板面的制作其实并没有统一的行业标准，各地做法略有不同。

唯一的共同点就是，面条一定得宽，而且得配肉。

对于石家庄人来说，吃板面必须是“安徽牛肉板面”才够味。

据说，安徽板面在石家庄高峰期开到2000多家，而全国最知名的“兰州拉面”在石家庄才1000多家。

所以有网友戏称，“石家庄境内向任何方向出发，不出十分钟即可抵达‘安徽板面’”。

安徽板面火爆到已成为石家庄的当地美食代表，没有之一。

几乎所有来石家庄的游客，一定会被当地人推荐“安徽板面”。

歌手薛之谦来石家庄开演唱会，就被粉丝推荐去吃“石家庄特色正宗安徽板面”。

薛之谦石家庄演唱会手持板面，图片来源：小红书@🍉

在河北拍戏的演员王迅，问到当地美食，剧组的人不约而同推荐“到河北，你必须去吃一次安徽板面”。

“安徽板面”为何与石家庄有如此深厚的渊源呢？

据说，板面起源于皖北阜阳市的太和县。

20世纪90年代，大批来自阜阳市太和县的打工者千里迢迢来到飞速建设中的石家庄。

“太和板面”以其价廉物美的优势在石家庄遍地开花，用一碗碗面香筋道、香辣十足的家乡板面填了打工者的肚子，解了乡愁，也为自己打下了一片天地。

安徽太和板面，图片来源小红书@柠檬炒番茄

可太和县的知名度实在太低，全国叫“太和”的又不止安徽一处，很容易混淆，于是“安徽板面”才逐渐代替了“太和板面”。

石家庄坐落在盛产小麦的华北平原，麦质上乘，加上当地板面师傅精湛的手艺，使得“嫁”过来的安徽板面味道更为诱人。

太和当地板面配的是羊肉，而石家庄人偏偏不喜欢吃羊肉，双方曾僵持多年。

最终，安徽板面妥协了，换成牛肉后焕发新生，才成为今天的石家庄牛肉板面。

这也很正常，许多地方美食迁移异地后，都经过了本土化的创新与融合，最终演变为符合当地人口味和习惯的当地美食。

尤其是在石家庄，这座被誉为“火车拉来的城市”，类似缸炉烧饼、驴肉火烧、牛肉罩饼等传统小吃，其实都是沿着铁路线传播而来，经过些许改变，从而换来了和石家庄人的长相厮守。于是，“石家庄的安徽板面”，这个略带喜感的词汇一直被石家庄人津津乐道。

原本与城市相安无事的“安徽板面”，石家庄为何又要如此急切地为板面争一个“名分”呢？

“石家庄是河北省会”，说完这句，似乎很难再令人想到与这个城市有关的代表性记忆。

也难怪，石家庄除了是省会，还是Ⅰ型大城市、全国文明城市、国家卫生城市、国家森林城市、中国优秀旅游城市……但在同类城市中，却难以成为真正的记忆点。

由于地处京汉铁路和正太铁路的交汇点，石家庄也因此被称为“火车拉来的城市”。

石家庄“火车头步行街”图片来源：小红书@吴导师

不过，作为河北省会的历史，石家庄并不久远。

解放后，河北省的省会历史经历了多次变迁，直到1968年，石家庄才最终成为了河北省会。

自此之后，石家庄凭借雄厚的纺织、制药等基础，一直是华北地区最大的轻工业基地。

随后几十年间，石家庄一直笼罩在北京、天津的光环之下，极为低调。

直到上世纪八十年代，因为孕育了被誉为“相当于摇滚乐的九年义务教育”的《通俗歌曲》与《我爱摇滚乐》两份刊物，才有了“摇滚之城”这个梗。

近十年来，伴随石家庄不断建设，城市面貌焕然一新，但发展速度并不算理想。

尤其是作为省会城市，石家庄的经济总量显得有些拿不出手。

2022年，石家庄GDP为7100.6亿元，位列全国城市第38名。经济总量不高，人均水平则更低。2022年石家庄人均GDP仅为59645元，在全国省会城市当中排名倒数第三（仅强于南宁与哈尔滨）。

作为河北省的“一哥”，石家庄的地位也很尴尬：

比经济，经济总量不如唐山市；比环境，不如靠海的秦皇岛；比古代历史，不如千年古都的邯郸；比近代史，不如拱卫京畿重地的保定；比人物，不如名人辈出的沧州。

在国内众多省会城市中，石家庄近乎“小透明”，毫无存在感。

彼时，国内有太多城市靠着音乐节迅速走红，从官方到民间都展现出难得的支持态度。

2023年，当看到越来越多的城市已经和“音乐节”深度绑定，连远在河南的新乡市都在争夺“摇滚之城”的称呼时，石家庄终于坐不住了，正式打出“RockHome Town（摇滚之城）”的旗号。

石家庄“摇滚地铁”，图片来源：小红书@皮卡丘

应该说，无论是从历史还是乐队知名度，石家庄的“摇滚之城”都名副其实。

万众期盼中的石家庄，在迈进“摇滚之城”的路上不断加速。

石家庄市委宣传部邀请了当地中青年摇滚骨干汇聚一堂，畅谈摇滚乐发展与打造石家庄城市名片。

市内万象城的大屏幕不断滚动放着“万能青年旅店”的演出海报；城市公交的车厢甚至化身摇滚乐队演出的舞台。

甚至，“万能青年旅店”那首《杀死那个石家庄人》火遍大江南北后，河北共青团还赶紧重新填词翻唱了一首《杀不死的石家庄人》……

石家庄迫不及待“摇”了起来，希望尽快把沉睡许久的摇滚梦再次“摇”醒，赋予城市年轻化的内涵。

石家庄音乐节，图片来源：小红书@飞呀飞

显然，那时的石家庄肯定觉得“摇滚乐”要比“板面”高大上的多。

可惜摇滚乐特有的反叛气质并不是谁都能接受……

自从石家庄打出“摇滚之城”后，经历了一些风波和质疑，然后就没有了下文。

这期间，曾经火热的城市音乐节也相继遇冷，再无往日风采。

但随着淄博烧烤、天水麻辣烫大火，以美食出圈的城市却越来越多。

按照中国旅游研究院此前发布的《2023中国美食旅游发展报告》，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。

越来越多的城市将美食文化纳入城市品牌战略的范畴，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。

于是，苏州发布《苏州饮食文化振兴计划》，宣布要打造“世界美食之都”；镇江推出了“锅盖面里的镇江味”；东北吉林组建“锅包肉办公室”，招募网络博主、美食达人，助力将锅包肉打造成地标美食。

相比音乐，舌尖上的美味似乎更容易被传播和记忆。

如今，品牌营销喜欢提IP，指的是一个品牌所独有的、可识别的形象、符号或设计，既能够代表品牌的核心价值和特色，又能增强消费者对品牌的认知与记忆。

最重要的是，这个IP必须具有极高的知名度和识别性。

对于急需找到城市新名片的石家庄来说，劲道爽滑的“安徽板面”便是兼具文化与美食的城市IP。

毕竟，对于石家庄乃至全国人民来说，辣椒的红、青菜的绿、面条的黄，色泽搭配冲击视觉，同时豪迈地融入了辣椒、鸡蛋、肉丸子、火腿肠、卤肉等食材的“安徽板面”，真是要“颜值”有“颜值”，要“份量”有“份量”。

或许有人好奇，“安徽板面”究竟能不能算石家庄的本土美食？

事实上，如今诸多城市美食早已不是原来的风味，很多都是墙内开花墙外香的“外地美食”。

从遍布全国的“啤酒烤鸭”“小龙虾”“麻辣烫”……很少有什么美食在进入新城市后能继续保持原汁原味。

杂糅、迭代、共生、创新，迁移到异地并改良的美食，既是碰撞后的升级，更是一座城市发展的历史注脚。

比如去年义乌一场音乐会中，歌手周梓倩在互动环节问现场观众义乌特产是什么？

台下观众不约而同地大喊：“江西小炒！”

确实，江浙沪这些年吸引了无数江西打工者，后者带来的“江西小炒”，远比在自己家乡更出名，也更有影响力。

这也难怪，随着改革开放和市场经济大潮的兴起，无数打工者背着行囊奔赴他乡创业打拼。他们在异地他乡奋斗时，既靠板面解了乡愁，也为城市增添了新的风味。

一碗面、一份小炒，讲述属于老百姓的奋斗的故事，也见证了中国改革的宏大历程。

其实，人们对美食的喜爱是共通的，草根美食更是自带烟火气和交流属性。

亦如板面，发源于安徽太和县，出圈却在河北石家庄。

石家庄“火车头步行街”的牛肉板面文化体验馆

作为传统面食文化的组成部分，一碗油光锃亮、热气腾腾的板面，看上去并不起眼，却抚慰了打工者的肠胃，就此铺垫出新的城市饮食习惯，演变为新的城市滋味。

去“安徽化”后，“石家庄牛肉板面”能否继续发扬光大，打造出特色化的城市IP，提升城市品牌的认知和关注，或许只能靠时间检验了。