西湖醋鱼真的有那么难吃吗?恐怕没有,久负盛名,所以,久“负”盛名
来源:微博@郭嘉宁
西湖醋鱼难吃的梗总上热搜,本身是件很有趣的事:
真有那么难吃吗?恐怕没有。
但换一个词就来说这种反差:久负盛名,所以,久“负”盛名。
老师傅之前给我讲过西湖醋鱼的几个核心点:
1.传统西湖醋鱼用的是草鱼。
2.草鱼要断食几天,为了口感以及去掉土腥味。
3.必须活鱼现杀。
4.要做出来螃蟹味。
我们解构一下这套菜的核心逻辑:用平凡的食材,做出不平凡的味道。把最大众的草鱼做的不大众。所谓螃蟹味,不就是醋+姜的味道吗,名菜“赛螃蟹”把鸡蛋做出螃蟹味,也是这个逻辑。
说白了,这是一道厨师菜:你看看,我厉害不?
类似的逻辑,一位浙江人写的武侠小说里不是描写的很清楚吗?
黄蓉和洪七公说自己拿手菜是,炒白菜、蒸豆腐。吃货洪七公大吃一惊,因为越是平凡菜肴,越显奇妙功夫。
“黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心,用鸡油加鸭掌末生炒,也还罢了,那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了廿四个圆孔,将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿弃之不用,洪七公一尝,自然大为倾倒。
这味蒸豆腐也有个唐诗的名目,叫作“二十四桥明月夜”,要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫,十指灵巧轻柔,运劲若有若无,那嫩豆腐触手即烂,如何能将之削成廿四个小圆球?”
二十四桥明月夜,如果真的量产,会不会也被吐槽难吃?
我想会:
几个饭店能做到黄蓉的手艺?
即使能做到,我们这些大众吃货,大概依然还会觉得,还是火锅撸串更好吃吧。
西湖醋鱼同理:
几个饭店还用饿了几天的草鱼?或者还用草鱼?
游客那么多,哪个饭店能现杀?
哪个饭店能保留传统手艺?
即使以上都做到,吃遍各式海鱼、烤鱼、大闸蟹、小龙虾的我们,也回不去喽。