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在四川长大，知道四川的豆制食品种类繁多。好些豆制品大多用卤水点制豆浆而成，常见的就有豆腐脑、豆花、豆腐、豆腐干、千张（百页、干豆腐）......豆腐脑白如凝脂，入口即化，筷子夹不起来，只能用小勺、汤匙舀着吃，因其鲜嫩如猪的脑髓，故名。豆腐脑拌以咸盐味精香油红油小葱香菜油炸黄豆，确是一道美味的随意小吃。现在四川有的地方给豆腐脑配上夹上粉蒸肉的小面饼（锅盔），已是跻身早点的行列了。

豆腐脑至今我只吃过咸味的，放糖甜吃还第一次听说，以后有机会一定要品尝享受。

豆花，比豆腐脑老比豆腐嫩，能用筷子夹起，要用酱油香油辣椒葱花香菜芝麻碎花生（有的要放花椒，麻辣味）配成蘸水，把豆花夹起蘸着蘸水吃。它是四川人饭桌上的美味佳肴，特别为老头老太太喜爱，所以在四川就有“娃娃爱娃娃，老婆婆爱豆花”的民谣。

豆花它只有这个大号，没有什么豆腐花之类的别称。

一个豆腐脑，一个豆花，就叨叨了这许多，我只觉得我们中国人真有福气，南甜北咸东辣西酸，八大菜系，菜肴成千上万，一天吃三样，几辈子都吃不完记不住，只晓得它的博大精深，色彩斑谰。