【本文来自《曾经不入流的稻米，怎么就变成了“五谷之王”？》评论区，标题为小编添加】

• Dave

• 看了下，上世纪80年代末就提出的PDCAAS（Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score）标准其实已经比较陈旧了。由于没有考虑到肠道细菌对氨基酸的摄取，也没有考虑许多食物中存在的抗营养因子所导致的氨基酸损失，这让其测量到的相关数据存在很大失真。

  所以2013年联合国粮农业组织新推出了采用人体小肠对必需氨基酸的消化率作为标准的DIAAS（Digestible Indispensable Amino Acid Score），用来取代PDCAAS。这个是在更加符合人体实际消化吸收情况下检测食物蛋白质吸收率的更准确测量指标。

  但因DIAAS标准出台较晚，很多数据还没有准确测量完成。不过仅就目前已进行检测的常见食物数据来看，人体对小麦蛋白质的吸收率要远高于米饭。这一点与原来的PDCAAS比较结果恰好相反。

  

  另外，日本在明治维新占领北海道之前，由于地理气候等条件限制本地小麦产量很小，只能以大米为主食。但战后由于饮食习惯的改变，目前小麦消费已有赶超大米的趋势了。

呵呵，这数据一眼就有问题，您看走眼了。DIAAS要测回肠里氮含量，没法用人活体做，都是少量动物实验估计，数据少、出入比较大，这个表用不同家数据拼就有口径不同问题且不说，这表里小麦数据高得离谱。前面我给的PDCAAS数据大米0.59小麦0.25，数据是大量实测的比较准，这表DIAAS大米还是0.59，小麦变0.92了，几乎4倍，和大豆一样，用常理想想可能吗？

给一个另外来源的吧，米面分别是第二三个，远低于大豆，这才正常：

评价蛋白利用的指标有几个，有的间接有的直接，用不同办法衡量。前面我给的那张表里还有另外一个也是实测的指标PER蛋白质功效比值，是体重增加和摄入蛋白质的量的比值。米2.16，面0.6。其它BV、NPU也都是大米更高。

因为西方文化影响和主要粮食出口国的作物小麦为主，不光日本，台湾、东南亚小麦消费都大幅增长了。不过这和本帖主题关系不大了。前面举日本例子是证明大米蛋白可以大致支持人体需求，在主粮里比较优质。