【本文来自《美食的荒漠里，北京与杭州为何能不期而遇？》评论区，标题为小编添加】

纠正作者一点：莼菜汤是现在做的差。

好的莼菜汤我吃过一次。碧绿的叶片，或卷或展，飘在汤面上，象一片片袖珍荷叶，喝一口，莼菜滑滑的、脆脆的，汤虽然很清澈，但是很鲜。估计使用了开水白菜类似的手法。

这样一道菜，要求很高的：首先莼菜要很新鲜，基本上要现采现用，更不能用现在常见的袋装、罐装莼菜；其次清汤的熬制也不是简单活。

很多老菜，不一定不好吃，其实是因为距离、厨师技术关系，现在做不出来而已。

再补一句：哪怕自己家种的青菜，都会比菜场里卖的好吃很多。