【本文由“观察者网用户_383666”推荐，来自《越南菜我吃过，一点都不清淡》评论区，标题为小编添加】

谈论越南菜是否幼年，不能用一两个菜式确定，而应该看日常饮食的大部分时候。

本人在越南工作过一段时间。比起中餐，越南菜简直是清淡得很！

1. 越南没有炒菜。炸的菜也不多。肉菜也比中餐少，以炖煮和烧烤为主。越南人日常吃大量的米粉，种类极多，牛肉粉最出名，但我个人觉得鸭肉粉最好吃。但牛肉粉碗里面的肉并不多（与兰州拉面中的牛肉差不多） ，无法与如今遍布美国的越南粉中满碗的牛肉相比。估计是因为美国牛肉丰富，越南粉来到美国入乡随俗。越南人还常用“米纸”（米面制成的很薄的饼，与厚纸差不多）来包各种米粉和蔬菜，肉也不多。越南人还很普遍的吃类似法棍的面包，夹各种以蔬菜为主的馅料，是越南式三明治。这是法国人统治留下的餐饮遗痕。越南有大量海鲜，很不错；

2. 越南人做的纯肉菜肴中国人不喜欢。因为越南人炖猪牛羊肉时，不焯水去腥，也不放料酒去腥（越南人有米酒，好像炖肉时不放），越南虽然出产葱和姜，但都是小葱小姜（姜肉没多少都是皮），像中国人炖肉那样大手大脚估计放不起，结果就是吨的肉和排骨有腥味。

3. 越南人现在也是满街烧烤，但烤的猪鸡狗，都偏老偏硬 - 也就是都烤过了。越南人还喜欢煮土鸡（走地鸡），聚一起喝酒，也是煮得过头却又没煮烂。硬而无味，不好吃。但似乎越南人就喜欢这种“有嚼劲”的火候。我个人觉得，越南人过去没多少肉食，烧烤还在很初级阶段，还没有足够大块的牛羊肉吃“嫩”口；

3. 中国人在越南都嫌越南菜太清淡，受不了。都自己找机会炖排骨，炖红烧肉；

4. 越南人吃过中餐的，都嫌中餐太油腻。请员工吃红烧肉，也嫌油腻。日餐和韩餐在越南比中餐更受欢迎，我个人觉得与日韩餐在少用油上与越南人基本一致有关。