【本文来自《那些坚持中国厨师练刀工的人，是否考虑把自己家里的吸尘器，洗衣机都扔掉呢》评论区，标题为小编添加】

比喻错误，应该用“练字”来举例：现代人提笔忘字并不影响文字工作的生产，但一手好字依然能成为一个人的加分项。

对于大部分厨师来说，刀工不是必须项，因为大部分馆子只不过是平民百姓日常的三餐代替。

但如果一个厨师想要进阶，无论中餐西餐，想要高薪，刀工就成了必须的考核标准，因为这隐含着你对手中食材的熟悉程度，应变能力。

另外，后厨是一个极其注重效率的地方，一切机械化自动化能提高备料效率的工具自然会被引入，所以如果西式刀具真有那么高效率，早就能替代中式刀具了吧。

归根结底，不同的菜式需要不同的刀工，就会有相应最高效率的刀具。

中式菜刀几乎万能，尽管在具体领域效率并不是最高，比如切鱼生，鱼生刀是好用，但因为在中餐里面只需要偶尔做一下，如果这时候刀工拉胯了，你这个师傅就掉价了，你说刀工重要不重要。