【本文来自《中国人为什么使用筷子，使用筷子真的更先进吗？》评论区，标题为小编添加】

• 挺进达克尼斯

• 我觉得你对中国的饮食文化了解远不如你对西方饮食文化的了解多，就比如那个红烧牛肉，嘿嘿。那个去血水的步骤在中国很多地方是做法是没有的，比如我家做这个菜就不会有这个步骤，买回来冷水洗一下就可以了，做法也和你说的相差很大。

  了解筷子你应该反过来看，西方为什么就发展不到用筷子？筷子其实是集成度相当高的餐具（任何一个集成度高的东西你都得熟悉了才能正常使用），除开不具刀的功能，其他都可以做到（叉子能做到的不能做到的都可以做到），看起来却简单，简单到就两根棍。

  西方和中国在餐具上的发展就是反方向，而西餐和中餐的发展也是反方向。西方餐具从古到今越来越繁琐（包括厨具刀具），而中国从古到今却是反方向精简了很多（也可以理解为集成度越来越高）。西餐从古到今并没有多多少，中餐刚好相反，品种做法越来越多。你可以理解为中国的饮食文化是一个开放性的，而西方的饮食文化属于单细胞孤立的。

  要知道这是一个全球化时代，无论中外，可获取的食材都是同步在增加的，西方餐具厨具这种单一功能封闭式发展把自己限定死了，增加做法吃法它还得增加餐具厨具，西方人有病才会无限制这样下去，所以他们的西餐发展实在是缓慢，甚至不如印度人用手抓发展的快。

  很多食材西方人处理不了吗？不可能的，只是按他们那个路数发展他也觉得累，干脆不吃了。相反到了中国吃到嘴里，全逃不出真香定律。

  如果你还觉得不够，我个人建议你了解下中餐和西餐的厨师区别，吃是一个系统，而厨师是非常关键的，中厨和西厨的差别非常大，正如餐具上的差别一样。

“焯水去腥”这一步骤，看看现在很火的“老饭骨”，“老隐记”，“师傅和我”中的鲁菜大师陈师傅，以及王刚厨师的视频，所有这些专业厨师，都在做红烧肉（猪牛羊），红烧排骨时运用。不知道是我不了解中国餐饮，还是你不了解。

”西餐从古到今并没有多多少，中餐刚好相反，品种做法越来越多。你可以理解为中国的饮食文化是一个开放性的，而西方的饮食文化属于单细胞孤立的。“

你恐怕是说反了。你要是看过近几年国际餐饮大赛的视频，绝不会瞎说这些。BBC上也有厨艺比赛节目，连英国的普通家庭厨艺爱好者，都在做西餐菜肴时，运用各国餐饮技术。

你可能也不知道，过去只有亚洲超市才卖的豆腐和某些中国蔬菜，现在几乎美国每个大型超市里都有。Shanghai Poc Choi, 你知道是什么吗？发音实际上是“上海白菜”，就是上海菜市场里的“上海青”。White Poc Choi，翻译是“白白菜”，其实是南方常见的白梗油菜。这些菜仅仅几年前还只能在亚洲超市里才有。

你说“他们的西餐发展实在是缓慢，甚至不如印度人用手抓发展的快”，那么你肯定不会知道，世界上最好的印度餐饮不在印度，而是在伦敦。近几年，印度厨师开始反向从伦敦学习印餐。

为什么？因为英国经济发达，餐饮业也极为发达。在英国开餐馆的印度厨师就“被迫”提高厨艺，并借鉴吸收其它国家厨艺，创新出新印餐。在印度本土，咖喱种类巨多，但极为随意，配方随意变化，连标准都没有。坦率地说，大部分就是路边摊水平。

这其实与中国清朝末年产生的“四大菜系”是一个道理。

”鲁粤川苏“四大菜系，产生于清朝末年的北京。是由于一开始的各大臣互相宴请，在北京这个擂台上比试出”鲁粤川苏“厨师们做菜最精，后来大臣的家厨们散入民间，在北京开餐馆，才定名出这四大菜系。

其中，鲁菜由于吊汤，红扒白扒等技艺，燕窝，鱼翅，熊掌，海参等八珍菜，鲁菜做出来的超过其它，才被评为第一。过去老北京著名的八大楼，七个是鲁菜馆，只有最后一个”翠华楼“是淮阳菜。鲁菜根本与山东老百姓的家常菜没什么关系。新中国50年代初评级厨师，所有特一级鲁菜厨师，都在北京。济南只评出了一个三级厨师。

印度高级餐馆都在伦敦，与这个故事像不像？

当然，粤菜，川菜和淮阳与鲁菜不同，家乡本土水平要更高一些。那时候没有冰箱和飞机，粤菜大厨的生猛海鲜发挥不出来，否则结果还不一定。

你其它议论，无一不说明你对西餐，尤其是现代西餐，是真不懂。不知道你为何这么自信的发这些议论。