【本文来自《中国人为什么使用筷子，使用筷子真的更先进吗？》评论区，标题为小编添加】

• 翡翠城主

• 谢谢这么多的回复。最有用的回复是那位晒出中国古代多种青铜勺子的网友，确实证明了我在中国古代勺子进展方面的孤陋寡闻。不过，这并不改变中国筷子是来自“粒食”原因的这个结论。

  还有一个网友提出了一个好问题：印度也是粒食为主，为何未能发明筷子？我还没找到回答这问题的资料，只能自己猜测：印度因为大量使用香料来抑制食物腐败，一来咖喱糊糊的食用上，筷子未必有优势，二来大量香料可能抑菌效果好，顺便帮助了卫生。而中国古代没有那么多香料抑菌，筷子在卫生抑菌方面带来的优势可以保持。古人当然不可能知道“抑菌”，但会体验到生病少。有点类似当年的古罗马军团，虽然完全不懂什么抑菌，但确实发现喝葡萄酒替代喝水（那时当然都是生水）可以减少疾病，就下令罗马军团出征时，饮用葡萄酒替代喝水。

  许多回复在争论“筷子就是先进”，但都不提我的核心意思：中餐，西餐在总体上没有优劣之分，是两个不同的餐饮体系，是各自适应自己物产条件，气候地理条件，文化历史传统的产物。筷子和刀叉，在总体上来说，也没什么优劣之分，只是各自适应自己的餐饮体系而已。

  但我同意在某些具体情形上，肯定有优劣之分。只是希望我们中国人和中国厨师，胸怀更宽阔一些，思路更开放一些，不要拘泥于一些传统，而是勇于认识到其它文明，其它餐饮体系的一些长处，勇于吸收，进行创新。

  举一个例子，中餐和西餐都炖牛肉：中餐的红烧牛肉，西餐的红酒炖牛肉。

  其中的关键一步，中餐和西餐是不同的：

  中餐都是要先冷水下锅对牛肉进行焯水去腥。而西餐不焯水，认为那些被中餐焯去的血沫都是宝贝。但西餐炖出来的牛肉同样没有腥味。

  西餐做法是：先用油煎牛肉，既锁住汁水，又造成美拉德反应。然后洋葱炒香，再加大量红酒进行小火慢炖，还要把那些煎出来的锅底“美拉德反应物”仔细刮下来倒入炖锅，与牛肉一起炖煮。其它做法，中西餐除去所用香料不同以外，大同小益。

  从我个人品尝体会来说，二者的出品都没有腥味，但西餐的红酒炖牛肉比中餐的好烧牛肉更香一些。

  我后来自己试着中式红烧牛肉时不再焯水，而是先大火煎牛肉，再多加点料酒（或者加热的啤酒），加葱姜的同时也加点芹菜和胡萝卜，结果也并不腥。如果不加芹菜和胡萝卜，则确实有点微微腥气。

  这只是我个人的一点实验。我推测中餐必须焯水，可能是过去不可能四季都找的到芹菜，胡萝卜或洋葱，只能依靠葱姜去腥，但压不住。因为在西餐里，不仅洋葱是香料，芹菜和胡萝卜也可以当作香料起到去腥增香作用。

  还是那句话，今天的中国，食材远比过去丰富，借助吸收其它餐饮的长处，一定会使中餐更加发扬光大。

印度的大米为主的吃法其实诞生不久，印度的长粒拔斯玛蒂大米，其实历史只有几百年，那之前的几千年都是以面食饼为主食的，印度的大米产地其实只有一个地方，就是旁遮普邦，哈里亚纳邦，三分二领土在印度，三分之一巴基斯坦，这些地方的大米产量并不能辐射全印度，只有这些才有常年高温并不缺水资源，其他地方旱季一滴雨没有，所以自然不行，大米的种植是最消耗水资源的作物之一了，这也是为什么东亚这样水热同季的地方，几乎全部都是大米为主的原因。

所以印度的面食为主，自然就是用饼加咖喱的吃法，咖喱是一种轻微的蒜和辣椒做的调料，在炎热天气可以排汗，适合当地的气候环境，配合肉和面饼自然就是手抓为主。而印度又有大量的芭蕉叶，连碗都不需要，直接芭蕉叶就装着吃了。最近几百年印度大米开始大量铺开，依然是用咖喱汁加在大米上，还是用手抓的传统。中国的东北大米就属于粳米，印度香米属于籼米，当地人喜欢将这种米饭煮得比较干，再结合他们的咖喱和手抓的饮食习惯，跟我们的那种吃法就不一样，口感偏软。

对于牛肉来说，中国长期以来喜欢加料，复杂程度比西方大得多，东南亚也是一样的，喜欢加各种红咖喱黄咖喱，印尼的仁当牛肉也是咖喱，也是和印度类似的那种高温的湿润气候，而中国的炖牛肉有各种料，所以都不喜欢那种有血的牛肉，都要用各种手段去掉然后加料，比如广东的清汤牛腩潮汕牛肉这样的，都是一锅汤炖的大料，然后牛肉炖的稀烂，入口轻松就咬开，或者是潮汕牛肉那样切薄片嚼起来特别好吃的那种味道了。