【本文来自《“美食荒漠”并不是指菜不好吃，而是指菜品过少》评论区，标题为小编添加】

杭帮菜与其他江南菜不同，它脱胎于北宋开封菜，然后结合江南食材与名菜改良的，比较杂乱所以它不成菜系。

比如西湖醋鱼是糖醋黄河鲤鱼的变形，到杭州改为草鱼了。叫花鸡是常熟叫花鸡结合绍兴酒泥封变形；龙井虾仁是苏帮菜中清炒河虾仁的变形，杭帮中的红烧肉其实是徽菜的做法。

杭帮菜与北京菜一样，四方美食都有，但本乡本土的口味没有了传承。