【本文由“观察者网用户_457590”推荐，来自《杭州本地菜，有名的第一个是“西湖醋鱼”，这个菜一言难尽啊》评论区，标题为观察者网用户_457590添加】

西湖醋鱼北方人基本受不了那个口味，再加上很多店的鱼不够好（鱼根据水质不同，有的有土腥味，有的没有，实际上一种藻类味道，水好的不会有），要是不是活鱼做那更糟糕了，以前西湖醋鱼饭店讲究的上桌鱼还能张口。

糖醋里脊比较好接受。

龙井虾仁太吃材料了，你想二十年前楼外楼龙井虾仁一百多一盘，现在便宜的那种还是一百多一盘。。。

旅游饭店做本地名菜基本是糊弄，不建议吃。

排除一些会所超精致超贵的店之外，几个传统店还是较好的选择，稍贵但不是太贵，味道还可以的，杭帮菜博物馆，杭州酒家，新开元什么的还行。奎元馆的虾爆鳝（杭州有两种虾爆鳝，面店的是咸的，饭店点菜是裹面糊炸了挂糖醋芡的，以前状元馆也有咸的虾爆鳝菜，不过现在关门了）。

楼外楼，杭州酒家，新开元，奎元馆，知味观，南方酒家这些是本地人也去的老字号，品质还有下限，还有一些以前以平价出名的店，现在也不平但还可以的就不一一列举了，总之，不要去网红店，景区店连锁品牌之外的大多不行，茅家埠啊，龙井和梅家坞有些农家乐家常菜也还可以。

说说菜。

叫化鸡现在一般来说没有像样的，勉强还能算点意思的就楼外楼和知味观贵点那款。

东坡肉上述店有些时候还过的去，响铃大部分店都能点，反正不会太难吃，

糖醋里脊这些店都可以，一般店看运气，正宗糖醋里脊一定是深色近黑色的光亮芡，别的颜色用的酱油都不对，味道就不对。

宋嫂鱼羹原版是蒸桂鱼取肉，二十年前还有饭店正经做，现在除了超贵会所没有这么做的，基本上不建议点。

西湖莼菜值得尝尝，最好是拌莼菜之类的，但是很少有，次一点是莼菜鱼圆汤，但是很多莼菜太少了，菜里的莼菜要绿绿的滑滑的是好的，黄、灰的是存坏的莼菜。

蜜汁火方敢做的店不多，价格现在有点狠，但凡有敢做的，你点个尝尝大部分结果比叫化鸡要好。

虾爆鳝背小店不用点，都是大饭店、专门面馆做的好。

蟹酿橙之类的东西就不用去尝试了，尤其是不应季的时候。

另外看了视频买吴山烤禽的朋友别去吴山店排队了，多走几百米到光复路店不用排队，随到随买，边上还有江南春糕团，不过糕团只有上午有，过了中午基本没了。

现在说真的不敢推荐吃的，比如奎元馆，每年都会去吃个几次，这是杭州人记忆里的味道，但是味道真的是起起伏伏一点都不稳定，吃的不好，一般小声骂几句就算了，过段时间还是会去。