【本文由“观察者网用户_400315”推荐，来自《杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠，你心中的美食荒漠是哪儿？》评论区，标题为小编添加】

正宗的“杭邦菜”其实容量很小，就是50年代杭州市轻工业局总结的36道传统菜打底。餐饮向来跟工商业发展紧密联系，杭州传统上并不是一个工商业城市，对比广州、扬州这些历史悠久的工商业城市，饮食文化差距很大。

80年代，随着经济和旅游的红火，杭州餐饮业深知自己底子不厚，开始搞“迷踪菜”，就是不问源流，吸收各邦各派的精华，现在的杭邦菜已经十分杂乱，传统杭邦菜也逐渐式微。“怀胎鲜鱼”、“蜜汁火方”、“霸王别姬”这些传统名菜基本从杭邦菜巿场上消失了。

承认吧，杭州就撑不起一个菜系甚至一个菜邦。不如把迷踪贯彻到底，在市场运营上，集中建几个食街，统一基础设备，不收租金、只收税，营业额低的淘汰，把城市流量拉起来。