【本文来自《【风闻春猎活动开始啦！】一起踏青，去观察世界，发现美好吧~》评论区，标题为小编添加】

• lukinhy

• 接着你的分享，我继续：

  1、因为水库塘边螺蛳太多，不使用工具去捞，直接上手拾取即可，回家一般换水“养她”一两天、两三天，先淘汰掉其中“不健壮”的；然后在准备“享用她”而“开剪”前两三个小时，滴些食用油使她因“油封缺氧”而“临毙挣扎”来收缩肌肉，这样“赏玩”过的螺蛳，她的头肉部分一般是很“纯粹”且“紧实”的；

  2、前期水库里的水有点儿凉，没有“及时”搭手拾取，美味获得有点儿“迟”了，可见地域虽在一省，或许你比我更“南方”些；

  3、吃（吸、咻、嗦等）螺蛳，我只吃其头部的“肌肉”部分，烹烧的好，当然很好吃，起锅前稍加点儿香醋、番茄酱真的会更好吃；

  4、出现螺蛳“嗦”不出来的情况，个人感觉，一般有两种，螺蛳不新鲜和烧制工艺（火候）不“科学”；

  5、正在花式尝试：螺蛳烧鸡脚、螺蛳烧杂鱼，螺蛳头炒韭菜等，看这样的搭配会不会出现食材相互加持后的美味再升华~

螺蛳嗦不出只有两种情况：尾尖剪得太少，尾尖口剪得大的，臭的都能嗦出来；烧炒得太久，螺蛳肉收缩把盖吸进太深。

炒螺蛳特讲究火候。佐料先准备好，螺蛳一入油锅快速翻炒几下（大火灭活），就必须下葱姜末和黄酒（不能用白酒）+少许水翻炒几下拌匀料水，盖锅盖一两分钟（中火），到香味出来就倒点酱油或糟油，再快速翻炒几下就出锅。整个过程也就五六分钟。