【本文来自《南方带鱼也清蒸，很多人不习惯这种吃法》评论区，标题为小编添加】

正常也不正常。

正常是因为至少在上海宁波这种附近有海港的地方，几乎所有新鲜的海鱼都能清蒸。大到石斑小到豆腐鱼（龙头烤），应该就没有不能清蒸的，无非就是有些鱼确实寡淡，需要加些调料在清蒸罢了。

但是这个的前提有一个，新鲜。要很新鲜的才行，要么是活杀的要么是钓上来直接速冻的。不然要么腥味重要么口感差。

不正常的原因是，带鱼本身极为容易应激死亡，所以几乎除了海钓之外，基本是不可能吃到活的。速冻的都少，（近海捕鱼很少会用速冻捕鱼船）所以大部分你在市场上看到的带鱼都不算太新鲜。

其次，带鱼这类无磷的本身就会相对偏腥味重。加上表皮上的粘液的味道，没经验的很容易处理不干净。

这两个原因导致我们除非是很确认品质的带鱼，一般都会红烧或者油炸。既能激发带鱼本身多油脂的特点，又能盖掉腥味。