在上海宁波这种附近有海港的地方,几乎所有新鲜的海鱼都能清蒸
【本文来自《南方带鱼也清蒸,很多人不习惯这种吃法》评论区,标题为小编添加】
正常也不正常。
正常是因为至少在上海宁波这种附近有海港的地方,几乎所有新鲜的海鱼都能清蒸。大到石斑小到豆腐鱼(龙头烤),应该就没有不能清蒸的,无非就是有些鱼确实寡淡,需要加些调料在清蒸罢了。
但是这个的前提有一个,新鲜。要很新鲜的才行,要么是活杀的要么是钓上来直接速冻的。不然要么腥味重要么口感差。
不正常的原因是,带鱼本身极为容易应激死亡,所以几乎除了海钓之外,基本是不可能吃到活的。速冻的都少,(近海捕鱼很少会用速冻捕鱼船)所以大部分你在市场上看到的带鱼都不算太新鲜。
其次,带鱼这类无磷的本身就会相对偏腥味重。加上表皮上的粘液的味道,没经验的很容易处理不干净。
这两个原因导致我们除非是很确认品质的带鱼,一般都会红烧或者油炸。既能激发带鱼本身多油脂的特点,又能盖掉腥味。
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评论4条
繁华
2023-03-24 12:17
来自北京市
小时候的带鱼一直都是吃清蒸的,坐标浙南瑞安
江之南
2023-03-24 11:07
来自上海市
作为山东人表示:海鲜大部分是油煎 红烧 煮,清蒸不多见。到了南方以后才知道海鲜以清蒸为主,但是有点接受不了:要么有点腥,要么味道很淡。
深海沙虫
2023-03-24 10:42
来自广西壮族自治区
带鱼很少能有新鲜的,上岸了基本都那个味道,我们这边带鱼都是焖芋檬。
guan_16086803761491
2023-03-24 10:21
来自上海市
10多年前在芦潮港吃过刚下渔船马上清蒸的带鱼,哪是我吃过的最好吃的鱼!清蒸的关键是要新鲜