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• 美言客

• 每个地方都有油腻的重口菜，只是总体上浙沪粤较为清淡

淡，但是不好算清淡。清淡在我的理解，是口味比较淡，没有什么咸、腥、臭、油腻等重口的东西，同时做法和口感比较清爽的那种。根据我的理解，浙江我去过的一些地方，大致是这样的：杭州，西湖醋鱼，西湖莼菜羹，龙井虾仁，笋干老鸭煲，这些在我看来，还可以归入到清淡一类，尽管西湖醋鱼有些人会觉得腥，龙井虾仁炒得不好也油腻腻的，笋干老鸭煲也不是不能做得咸，而且西湖醋鱼和西湖莼菜羹因为勾芡都糊答答的，不过我觉得都还多少可以归入清淡一类。但是东坡肉、大排这些就不大算得上了。

另外把萧山也算进来的话，萧山的有些食物那可相当重口，霉干菜还算好的，好像还有一种空心菜处理后放到类似于发烂的做法吧，这个有所耳闻，敬而远之。绍兴，臭豆腐，咸鲞。这个咸鲞好像早些年还有说要放敌敌畏来做的。宁波，蟹糊一类，又咸又腥，但是应该是很多宁波人的心头好，大赞好鲜好鲜。温州，去得不多，海鲜多，做法也并不讲究清淡，我觉得属于正常口味。

衢州（浙西），嗜辣。至于杭嘉湖中的嘉兴和湖州倒是没怎么去过，金华义乌这些地方也去得少，就没有发言权了。总之从我去过的地方看，所谓浙江口味清淡的说法，应该主要是杭州的口味偏淡所致，但是除了盐放得少些，以前几乎不吃辣以外，其余的重口味都有一席之地。