【本文来自《为什么总说柴火炒菜更好吃？》评论区，标题为小编添加】

柴火灶温度高且较均匀、稳定；柴火灶的锅是生铁锅，比较厚、大，再加上其材质和形状，导致导热和含热性能优秀（升温和降温都不会太快），特别是菜的受热性也比较均匀持续；同时如果放好了灶火和学会了用大锅的厨艺，也能很好地调整并保持温度（比如要爆炒的话，必须先把灶火烧旺盛让锅先热，并且后续的火力也要较旺，如果炒同一个菜的中途需要舔柴，则以烧起来火力快且猛的材质好的劈成细条的木材或枯枝、枯叶为上——麦秆、稻草、玉米杆、玉米芯等都不太适合，松枝松叶和劈成细条的木材为最优；调节温度时，一般通过开炒前用水洗锅或宽油润锅，或者炒中在菜的周边沿着锅的边缘绕圈加水，等方式）。

柴火灶，首先考验的是放灶火的技巧，主要是灶火的适合与稳定，需要重点注意的是不能持续地火小锅冷，而对锅太热的宽容度反而要比煤燃气灶和电磁炉宽容一些（短时间火力大也没什么影响， 其实短时间火太小也影响不大）。其次考究的是用大锅的厨艺，比如不会宽油、加水、翻炒等的技巧与时机的话，是炒不好吃的——但也不会太难吃。

相对而言，柴火灶大铁锅在炖、煮、蒸的方面，其优势要明显一些，炒则是因为上述两个技巧要求很高，一般只有专业厨师才能发挥出来其优势。

总之，柴火灶对做菜的好坏而言，其容忍度更好一些，无论是生手还是非擅长者（当然前提是不能连灶火都放不起来，也不能罕见的锅太热都不会冷锅），都不会做出很差的菜（不像其它灶、锅那般焦糊、变味等情况般常见）。但要做的好吃美味，就需要较高的厨艺了。