作者：沈三万老沈 来源：财经早餐（Femorning)

上海，曾经的远东第一大城市，如今的“国际魔都”，从来不缺新经济话题。

很多人难以想象，近年来，单单一个“吃”字，落地在了上海，竟然也可以成就一股新经济势力：网红店经济！

有相当一部分人对此不以为然：炒作、噱头、华而不实……在中国传统观念里，“一夜爆火”并不是一种值得提倡的文化，人们更喜欢理想中的“成功”：几十年如一日，兢兢业业，默默无闻，到年迈之龄终于被大众肯定了成果，收获掌声。

但，现代社会和现在的年轻人，都等不了这么久了，他们要的只有一个字：快！

“毁誉参半”的网红店经济，就这样在上海打出了一片天下。江湖流传，“网红店欲进中原，先到魔都拜码头”。无数人蜂拥而至，有人打拼二十年，黯然退场；有人短短时间，身家过亿。

旧主与新王

3月18日，立足上海整整二十年的美仕唐纳滋发布公告，宣布停止在上海地区所有门店的营业，退出中国大陆市场！

美仕唐纳滋是拥有40多年历史的甜甜圈品牌，由美国人哈利·威诺克于1955年在波士顿创立，之后在1971年由日本乐清公司将该品牌从美国带到亚洲。早在1999年，美仕唐纳滋就进军了上海市场，在上海襄阳公园开出了第一家门店，一度以超过半个世纪的高龄引领了上海甜甜圈风潮，被称为“陪伴魔都人民长大”的甜甜圈。

如果当时有“网红店”这个说法，美仕唐纳滋当仁不让位列前列。然而，风云激荡，坐得上“老大”的位子不是本事，坐得稳才是本事。近年来收益恶化是美仕唐纳滋不争的事实。业内人士表示，产品种类过于单一，可替代品较多，加上现代人对健康的注重，导致近几年美仕唐纳滋门店顾客越来越少。

同样是在1999年，一个名叫聂云宸的小男孩刚满7岁。父母都是工程师，家风踏实谨慎，平淡的人生似乎没有任何波澜。连聂云宸的父母都不会想到，十八年之后，胡润30位30岁以下的创业领袖榜单上，会有聂云宸的一席之地！而此时的聂云宸，已经有了一个众所周知的身份：喜茶创始人！

喜茶创造了大陆市场新茶界的奇迹，2012年成立，2016年获得IDG资本和何伯权的1亿元融资，2018年完成4亿元B轮融资。短短数年内，喜茶坐稳了新茶饮领域的头部交椅，一举一动都影响着整个行业的水准和热度。

不得不提的是，上海，是喜茶的福地。正是从聂云宸进军上海开始，“喜茶”品牌一夜为天下知。他的打法正是网红店经济当仁不让的“三板斧”：产品玩创意、营销大手笔、舆论红黑战。

通过“一杯难求”的营销造势，喜茶成功地激发起了消费者的好奇心和从众心理，通过移动互联网达到二次传播的广泛效应，再通过良好的产品质量留住客户。《经济学人》杂志甚至将喜茶喻为“中国的星巴克”。

就在3月18日美仕唐纳滋宣布退出上海的四天后，3月22日，喜茶宣布正式切入咖啡市场！首批系列产品共4款，与如今现磨咖啡市场上的瑞幸咖啡、连咖啡等一众品牌正面交锋。

在疯狂涌向喜茶门店购买咖啡的人群中，似乎已经没有人会记得，当年的美仕唐纳滋除了做甜甜圈之外，也有曾经引以为豪的“美仕唐纳滋咖啡文化”。

法国哲学家罗兰·巴特曾说，我对不太可能发生的事，以及历史的本质始终迷惑不解。

事实证明，在上海，即便是最简单的“小吃”，其折戟沉沙与新王雄起，也未必有人读得懂当中规律。

2017年，上海的网红店经济掀起一轮小高潮。就在这一年开年之初，人民广场成为了网红店经济的福地。光之乳酪、喜茶、鲍师傅，从万千“小吃”品牌中杀出重围，一举拿下“人广排队三巨头”的名号。那一年，魔都小吃江湖上盛传，在人广彰显风范的办法就是：吃着光之乳酪、喝着喜茶、一手还拎着鲍师傅。

然而，短短5个月之后，三巨头中的其中一个，“光之乳酪”，就不行了。魔都消费者既热情，又冷酷，能将你一举推向全国风口，抛弃你时也不会说一声再见。很快地，光之乳酪的名号销声匿迹，人广的潮流口号变成了“左手喜茶、右手鲍师傅”。

再后来，2017年下半年，鲍师傅也因为蜂拥而起的各大山寨门店，被严重影响到了品牌信誉。更可怕的是，消费者发现，那些山寨品牌竟然口感也都还不错，“鲍师傅不值得排队”的风声渐起。很快地，人广三巨头只剩下了一个喜茶。

如果说，2017年的人民广场是网红店经济的福地，那么2018年的武康路就是新一代网红店的孵化器。火爆日本的“%Arabica”咖啡，以及和星巴克齐名的美国老牌咖啡店Peet's Coffee正式登陆上海！与“喜茶们”不同的是，这一年的上海网红店深具国外历史背景，目标并不仅仅是抢滩上海，而是将上海作为进军中国的首站，放手试水！

在这之后，国内外网红品牌纷纷抢滩上海市场。比如，被《New
York》评为纽约最好吃的汉堡、连奥巴马都是其忠实顾客的Shake
Shack，一经登陆上海，立刻引发排队狂潮；另一边，来自加拿大的枫叶咖啡也不落人后，来分了一杯羹，排队的消费者表示“既然来了肯定是做好排队的准备的”。

“只闻新人笑，不闻旧人哭”，放在这里，同样适用。

新人站上风口，踩着的正是一众倒下的旧品牌：赵小姐不等位、金钱豹自助餐、很高兴遇见你、一笼小确幸……

有多风光，倒下时就有多狼狈。

为什么是上海？

一定会有人问：为什么是上海？

原因有二。第一在消费力，第二在文化。

DT财经发布的《2018年“新零售之城”发展报告》显示，上海综合得分排名第一，是目前中国当之无愧的新零售之都。无论是电商还是传统零售业，线下正变得比任何时候都更具吸引力，而就在这场重回线下的战争中，上海正是兵家必争的第一要地。

根据上海市商委的数据报告显示，2017年共有226家业内具有代表性的品牌将中国首店放在了上海，约占全国“首店”总数的一半。在这背后，支撑起众多品牌趋之若鹜的，正是上海惊人的消费力。

从消费水平看，2018年，上海人均可支配收入为64183元，排名全国第一，比上年增长8.8%。上海市居民收入实现较快增长，实际增速高于GDP增速0.5个百分点。2018年，上海市居民收入绝对水平继续领先全国，居民人均可支配收入是全国平均水平的2.27倍。

从人口情况看，近年来“逃离北上广”的声音不绝于耳，但，事实真的是这样吗？澎湃新闻消息，2018年，上海常住人口增量由2017年减少1.37万人变为2018年增加5.45万人，再次转变成人口净流入状态。

对于能“轻松造过亿财富神话”的网红店经济来说，单单有消费力还不行，必须还要有一样基础：文化！而上海的饮食文化，恰好符合了这一要求。

第一财经商业数据中心发布《上海餐饮气质研究》显示，上海的饮食文化十分适合餐饮新经济的发展：“快食尚”“克勒精神2.0”“吸红式‘潮’范”“‘绿’动主义”“独孤求饭”。

这座古典又摩登的城市，即便被全国各地的人们都吐槽过“看不懂为啥吃个饭还喜欢凑热闹排队”，也从未放弃“舌尖上的消费升级”。

衣食住行的“食”

老沈不止一次听身边的同事、朋友讲过这样的描述：每次飞机一降落到上海，我就觉得自己要跑起来了。

事实上，恰如其分。上海的节奏快得令人目不暇接，仿佛只要停下来，就会被人超越。这种节奏，对普通人而言尚且如此，对瞬息万变的新经济战场来说，更是残酷。

黄浦江潮涌，岁月悠长。

衣食住行，向来关系国计民生，当中一个“食”字排第二，日日见，见得到其分量的人却不多。网红店经济，正是这一代年轻人试水其分量的战场！历史从来不缺唱将，且看他来日是谁！

全国各地的朋友们，您对哪些网红店有印象？